常山郡熱切丸子

正定古稱常山，是國家歷史文化名城精堕。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統(tǒng)美食孵淘，常山郡熱切丸子就是其中之一。

常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子锄码，不是球形夺英，而是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品滋捶，因?yàn)槭秤脮r(shí)需要趁熱?=?切片痛悯，故名熱切丸子。它與保定的燜子弛镣、深澤的肉糕似而不同凄在，以其獨(dú)特的口感享譽(yù)正定。常山郡熱切丸子味道鮮美钩裆，且有一股荷葉的淡淡清香舞懦，吃到嘴里口感豐富。由于用香油图盖、高湯和制的餡料毕蕉，吃起來肉絲勁道有力，其余部分香嫩無比企著，入口酥軟乙笛，舌攪即化。

熱切丸子講究一紅冒溜、二白刽室、三青香题。紅是指新鮮的肉品，白是指上好的紅薯粉酪律，青是指極品的大蔥雌隅。丸子類的食品一般經(jīng)油炸制而成，而常山郡熱切丸子采用蒸制的方式缸沃，能最大限度地保證食品的原汁原味恰起，對(duì)身體也最有益處。

熱切丸子在正定已經(jīng)傳承了600多年趾牧，曾是正定地區(qū)家庭主婦必會(huì)的菜式村缸，更是宴請(qǐng)賓朋必不可少的菜品。近十幾年來武氓，不少家庭主婦嫌其制作工序繁瑣，要求苛刻仇箱，不愿再親手制作县恕。不過，有不少飯店專門制作熱切丸子剂桥，且用以外賣忠烛。其中，徐師傅熱切丸子在工藝上傳承了祖上的古法权逗，又融合了一些老廚師的工藝特點(diǎn)美尸，形成了現(xiàn)有的配方和工藝：即用新鮮的豬肉或牛肉，按嚴(yán)格的比例加入紅薯粉僵馒、小磨香油幼氏、大蔥、鮮姜等食材绸秸，再用以大骨嬉拾、料酒、花椒匠似、陳皮等原料熬制成的高湯和餡臊吓。和餡要求時(shí)間、手法必須精準(zhǔn)暗沉，時(shí)間長了發(fā)硬英谢，短了則松軟無力。和好餡后用天然的荷葉包裹好里淡，上籠屜以木柴之火蒸制刃伞，蒸制的時(shí)間也有嚴(yán)格的要求。徐師傅熱切丸子遠(yuǎn)近聞名榔汤，用刀切成薄片栽斑，佐以蒜汁或芥末汁等調(diào)料，風(fēng)味尤佳。