饸饹（讀音héle）酷麦，也叫河漏叫逸，是將豌豆面莜麥面眉剿、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具）号均，把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)管挟，形成小圓條淳胆。比一般面條要粗些彻盐，但比面條堅(jiān)、軟南谈，食用方式和面條差不多骂蒙。豆面有時(shí)候需要加入面丹來(lái)調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感。適合應(yīng)用于那些沒(méi)有小麥面粘性大国谬，不能按普通方法做成面條的面類殷缝。在北方尤其是山西（晉西北）凄系、陜西（關(guān)中地區(qū)）饸饹較為常見(jiàn)〗糠《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義人度，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品遂撮，參見(jiàn)‘河漏’。而對(duì)河漏的解釋則是：“即饸饹拉氧，北方一種面食壳坪。王楨《農(nóng)書(shū)-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種掰烟，治去皮殼爽蝴，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏纫骑⌒牵”王楨是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書(shū)-蕎麥》中還有一句話先馆，《辭悍⒖颍》上沒(méi)有提及：“以供長(zhǎng)食，滑細(xì)如粉煤墙∶饭撸”也就是??=說(shuō)，饸饹即是過(guò)去的“河漏”仿野，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣铣减，在那時(shí)是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常脚作。
曲周最享譽(yù)盛名的饸饹面館當(dāng)屬位于老街大橋頭西50米路北的安家饸饹面館葫哗。安家饸饹面館始于上個(gè)世紀(jì)80年代，主營(yíng)饸饹面焦忌、水煎包捆牍、烙餅等面食，特色是以傳統(tǒng)手藝（饸饹床子）制作饸饹面绳粮，并在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上跃躯，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣將饸饹面配料進(jìn)行了改良，成為了曲周百姓面食的首選需天，許多遠(yuǎn)道而來(lái)的客人也都會(huì)到安家面館嘗一嘗原生態(tài)的饸饹面唯久。該店饸饹面原料選用內(nèi)蒙蕎麥，制作不添加味精猩禀、堿等任何食品添加劑吕罩，滿足了人們對(duì)面食的口感和營(yíng)養(yǎng)的雙重需求洒屡。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%等跳、脂肪2.00%～3.64%查奉、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%萌狂。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70档玻，大米為50）。
饸饹面
根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析茫藏，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米误趴、小米、小麥务傲、高粱凉当、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸售葡，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似看杭。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑挟伙。蕎麥脂肪含9種脂肪酸泊窘，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%像寒，還含有棕櫚酸19%烘豹、亞麻酸4.8%等。此外会贝，還含有檸檬酸苞誊、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣跺鬼、磷盘贤、鐵、銅墩沸、鋅和微量元素硒蚣枝、硼、碘址嘴、鎳歼呼、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2蚀弹、Vc犁捕、Ve、VPP减叫、VP萤遥，其中VP(蘆丁)裕坊、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異燕酷。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用籍凝。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高苗缩，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化静浴，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮挤渐，莖、葉中的含量比種子中多双絮，苦蕎含量比甜蕎多浴麻。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎囤攀、止咳和祛痰作用软免，苦蕎中含量約1.6%左右，已制成槲皮素藥品焚挠。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富膏萧，蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷，可以防治毛細(xì)血管脆弱性引起的各種出血病挖毅，并用作高血壓的輔助治療劑尤稍。蕎麥中含有大量的銅，為小麥倡搞、大米的2~4倍弓匪，銅能促進(jìn)鐵的作用，有益于防治貧血病哥峡。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒盲拣，有利于防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸惋蛉，有較高的放射性保護(hù)特性摘裕。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì)鹅但，能夠阻礙白血病細(xì)胞增殖拥耍。尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖协熙，對(duì)高血壓甸胃、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用跪另，對(duì)糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用拧抖，對(duì)腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效煤搜。蕎麥藥用、保健唧席、功能性產(chǎn)品主要有：生物類黃酮（1號(hào)）膠襄擦盾、生物類黃酮（2號(hào)）膠襄、生物類黃酮散淌哟、生物類黃酮軟膏迹卢、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖徒仓、苦蕎膠襄腐碱、黃帝膳（中日合作）、蕎麥抗癌藥品掉弛、苦蕎沖劑症见、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉殃饿、苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健糊谋作、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液帮色、苦蕎護(hù)膚霜缩棉、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料，如苦蕎清肺潤(rùn)喉飲料瑟哺、苦蕎祛暑飲料颂梆、苦蕎滋補(bǔ)飲料等。
如今弹梁，饸饹面不僅是曲周百姓最愛(ài)吃的食物肴摊，更成為了曲周小吃的標(biāo)志。
