"三河豆片兒"始創(chuàng)于宋郎抖，盛名于清狡逢。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年玫葡，對"三河豆片兒"情有獨鐘涤垫，每飯必食昭怕，尤喜三河城南中門莊人稱"豆片兒張"做的豆片兒妖恨，并親赴其家中私訪采璧，見張老漢老兩口無兒無女琼葫，起早貪晚，推磨破豆做漿则菌，甚是辛苦破卜，便將懲治一買面0商罰得的50兩白銀送給"豆片兒張"買一毛驢拉磨，二老感激涕零踏靴，民眾更是傳為佳話廷前。 彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗后大悅窜无，又賞給后宮和王公大臣品嘗贱甥，一時，"三河豆片兒"名聲大噪柄错，銷路日盛舷夺，不僅三河做豆片兒的越來越多，而且還蔓延到京東各縣售貌。
豆片兒给猾，其他地方亦有所產(chǎn)，但俱是未加調料煮熟的生片兒，有的雖制成卷或切成絲敢伸，外形很美扯饶，但卻淡而無味。"三河豆片兒"則不然池颈，是將出模的豆片（稱水片）晾曬后（稱干片）加上十幾種調料和鹽尾序、堿蒸煮入味而成，其片薄厚均勻躯砰，色澤油黃每币，味道香醇，咸淡可口琢歇，肉頭筋道峰遇，勝似熟驢肉。"三河豆片兒"可直接食用（豆片卷大蔥）,亦可做佐餐菜肴巷卵，可涼拌溅逃，可熱炒。將豆片切成絲帘衣，分別與蔥絲少锭、黃瓜絲、菜心税则、香菜等配成各式?jīng)霾嘶言辏慌c尖椒、白菜赡喻、黃瓜等爆炒成各式熱菜疮肿；還可做蒸肉、燉肉旭手、熬肉家么、扣肉等肉食菜肴的輔菜或墊底菜≈樱總之略吨，"三河豆片兒"做主菜時其味獨樹一幟，做輔菜時不奪其主與主味相諧考阱。因此翠忠，三河有句民諺說得好：大豆渾身都是寶幢码，豆片怎吃怎么好优烧！近幾年在三河市一些飯店竟辦起了以"三河豆片兒"為主菜的"豆片宴".這一方面反映出人們對"三河豆片兒"的喜愛借睬，另一方面怨耸，也充分說明"三河豆片兒"的食用方法的多樣性。
做法
1览止、選豆：這是保證出片率和豆片質量的關鍵双霍。因此要選用新收獲的豆子臭猜，并挑揀出其中的壞豆、臭豆董虱、癟豆扼鞋，篩簸出灰塵和雜質。
2愤诱、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮捐友、面晋粱，放在水中浸泡，以泡透發(fā)膀沒有生心為宜埋吊。
3馁惨、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫愈苛。同時燒鍋開水淘出待用业弊。
4、煮漿：在鍋上架上細羅伶门，為防羅紗下沉于哩，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中棵擂，兌開水用木杵攪和下壓见炫，擠出豆?jié){入鍋，然后加水（漿水約為1:3）煮沸拙达。
5得稼、點鹵：將煮沸的豆?jié){淘入缸中，待取出兩張豆皮俭驮、漿溫降至70度左右時回溺，徐徐點入鹵水，邊點邊看邊用木棍輕攪混萝，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴遗遵，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。
6譬圣、潑片：將豆片模子放在木盤上瓮恭，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散厘熟，用瓢將其潑入豆片模子中屯蹦，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋绳姨，用木杠墜石加壓登澜，擠出豆腐腦中的水份阔挠。
7、晾片：揭開層層豆包布脑蠕，起出擠壓成形购撼、薄厚均勻、白生生的豆片稻沮，搭在院中栓好的細繩上晾曬纯亲，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?p> 8谅沛、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣羞遭，兩邊內(nèi)折，將其疊成近似長方體的豆片卷喳睬。
9蔼于、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香泥出、大料柴怒、丁香、桂皮辟焚、肉蔻肩雾、白芷、砂仁霸督、草寇及鹽堿等佐料芹枷，將水燒開，把疊好的豆片碼入鍋中莲趣，再加火至開鸳慈，此時豆片上浮，用鏟子將其按下喧伞，15分鐘后再加火燒開走芋，片又上浮，再按再加火潘鲫，如此反復兩三次翁逞，使豆片徹底浸透入味后停火溉仑。
10挖函、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上浊竟，淋去湯水怨喘，一卷卷黃乎乎、油汪汪振定、香噴噴必怜、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了魁夫。
簡述
"三河豆片兒"從創(chuàng)始至今已有500年的歷史，這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰偷菩，除了其物美價廉窗耘、方便食用而深受人們的喜愛外，其投資不大咳蚣、用人不多卖檬、工藝簡單、有多重效益嘁拖，適合農(nóng)家經(jīng)營也是一個重要原因石检。據(jù)了解，僅豆片一項即可使大豆增值1至1.5倍虏淋；此外其豆渣是上好的飼料，可以喂牛沦昆、喂豬尸查、搞養(yǎng)殖業(yè)，這又使大豆增值不少愿凶；再有牲畜糞便還可以改良土壤竖伯，不僅能使農(nóng)作物增產(chǎn)，還使"綠色食品"便成現(xiàn)實因宇，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質七婴。 由于加工豆片有以上優(yōu)勢，所以近些年來察滑，三河市農(nóng)村家庭豆片作坊發(fā)展很快打厘，幾乎遍布全市各村，以加工"三河豆片兒"為主業(yè)的豆片專業(yè)村已不下十幾個贺辰』Фⅲ皇莊鎮(zhèn)橋河村。毛墳村饲化，就有90來戶建起了豆片作坊莽鸭，每天加工大豆10000多斤，全年耗豆量近300多萬斤吃靠，僅此一項可為全村增收300多萬元硫眨。還帶動了全村養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，這無疑又是一筆可觀的經(jīng)濟收入巢块≈辏總之，三河豆片加工業(yè)促進了農(nóng)村家庭副業(yè)筷疹、養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)有機結合蒸拦，同時留住了農(nóng)村勞動力辙资，是一個"一舉多得"的發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的好路子。
