李鴻章燴菜


介紹：　　直隸官府菜中的經(jīng)典名菜魔种。用上等的海參、魚翅、鹿筋殉俗、牛鞭等配白菜锯七、豆腐栗雳、寬粉蕾捣，加上保定的槐茂甜面醬燴制而成的菌菇。1歷史起源　　據(jù)直隸官廚董茂山泛驰、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣浪顽，在直隸任上近三十年寺帽。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月东悔，因不習(xí)慣西餐凸协，很是思念家鄉(xiāng)飲食颤枪。　　李鴻章回到直隸總督署后淑际，曾給膳食總管董茂山談及此事畏纲，董茂山心領(lǐng)神會，便與師弟長春園掌柜王喜瑞共同研究春缕，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)盗胀，精選上等的海參、魚翅锄贼、鹿筋票灰、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐宅荤、寬粉等屑迂，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜冯键，李鴻章品嘗后翹指稱贊惹盼。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為 李鴻章燴菜 。2制作過程原料　　雞肉惫确、海參潦故、熟白雞肉、魚肉键切、熟火腿、油發(fā)魚肚圃靖、魷魚龙喂、水發(fā)腐竹、干貝榛蜻、冬菇秧梨、玉蘭片適量制作1.海參、魚肚盅力、魷魚妻行、玉蘭片、腐竹按任、熟火腿切片汉疮；2.豬肚、雞肉杠滓、干貝加蔥結(jié)丛剿、姜片、紹酒蒸透入味臊岸、切片橙数；熟白雞肉尊流、熟火腿切絲；3.魚肉制茸上味灯帮，粘上干貝絲蒸熟崖技；將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味钟哥，裝碗蒸5分鐘迎献，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成瞪醋。