東溝“小狗肉”


東溝“小狗肉”

東溝“小狗肉”實際上并不是狗肉，而是兔肉壁榕，每一道工序都格外考究彩郊，甚至連起名也有淵源喜德。首先荣德，選料有講究样漆。制作的主料都是225至250公斤重的肥壯的新=鮮野兔酌沥。邱洪江有“一看二拎”辨別兔子是否新鮮的絕活越名。看在竹，就是看兔子眼睛是否發(fā)亮添瓷；拎，就是拎兔子肚皮值纱。家兔肉質(zhì)太松鳞贷，口感較差，因而也拒絕使用虐唠。其次搀愧，配料有講究。為了去除野兔肉的土腥味疆偿，東溝“小狗肉”選用的都是上等配料咱筛，達(dá)20多種之多，按一定比例熬制而成，年復(fù)一年使用迅箩，老囟使用越久越香溉愁。配料中絕不使用蔥和生姜，保證了“小狗肉”的清淡鮮香饲趋。三是分割有講究拐揭。野兔剝?nèi)ッず蠓指畛蓧K，每只野兔一律分割成36塊奕塑，每塊大小幾乎一模一樣愧陈。四是叫賣有講究。東溝“小狗肉”在叫賣時有專用的行頭搭吵。左手提著存放“小狗肉”的竹筒煮啡，右手敲打經(jīng)營刪削的竹竿，敲竹竿又稱敲“駁子”棒论，必須敲出節(jié)奏泉惋，敲出韻味，敲出“話”來蹬谁，細(xì)心的人一聽就可以聽出，那聲音活脫脫就是“吃——吃——吃吃看”盾倍。東溝“小狗肉”這個名字也有淵源癞烈，據(jù)邱洪江老人介紹，在20世紀(jì)30年代膀钝，漣水堕常、淮安一帶有許多獵手到東溝打獵，借住在小王莊(也就是今天的曙光村)萎煤，這些人認(rèn)為野兔跟風(fēng)跑缤弦，說打野兔不吉利，便把打野兔改稱為打“小狗”彻磁。東溝“小狗肉”由此得名碍沐。