漣水捆蹄

捆蹄凹耙，是漣水縣的特產(chǎn)篱瀑，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問(wèn)俭驮，這里市場(chǎng)活躍扫夜，商家交往頻繁峦仲，高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜落六，便精制了捆蹄晾充。當(dāng)時(shí)玖膨，鎮(zhèn)上只有四家能生產(chǎn)供應(yīng)。捆蹄的主要成分崭湾，是肥豬蹄膀上瘦肉赛邢，配料講究，制作精細(xì)猛蔽。從開(kāi)始到結(jié)束剥悟，要經(jīng)過(guò)10多道工序捆蹄成品，色澤醬紅曼库，鮮嫩可口区岗，咸辣香甜，食時(shí)細(xì)嚼慢品毁枯，回味無(wú)窮慈缔。稱得上三餐美味，四時(shí)佳肴种玛。

　　特點(diǎn)：(1)肉色鮮紅藐鹤，咸中帶甜；(2)口感柔韌赂韵，芳香味濃娱节；(3)多作冷盤(pán)使用。

捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘右锨、干的豬小腸衣為主料括堤，配以桂皮、渡芤啤：香沛专、 八角、花椒啤盯、茴香讯翎、肉果嫉簿、甘草、橙皮最勤、砂蔻封鹦、豆仁、火硝坚矢、黃酒晾游、冰糖、精鹽翁纵、味精丽信、蔥姜、麻油沐恨、醬油等18種輔料物忠，精心制怍而成。其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈狡忙，切成長(zhǎng)條梳虽，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上灾茁，攪拌均勻窜觉。然后，放進(jìn)醬油里浸泡數(shù)小時(shí)删顶，撈起來(lái)用剪開(kāi)的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀．用繩子(草繩最好)竖螃，密密捆緊，再放回原湯里煮熟逗余，捆蹄就做成了特咆。做成的捆 蹄每個(gè)重約400～500克，長(zhǎng)約l 8～20厘米录粱，直徑4厘米左右腻格。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤(pán)中啥繁，作為冷盤(pán)菜职。或采 用其它方法亦可头熏。其色澤醬紅睬漩，層次分明，香醇味美转挽，口感豐富漫诬，食之不膩，是下酒的好菜。并且胀垃，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素癣偶、肌纖維，具有改善人體細(xì)咆的營(yíng)養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用据滑。同時(shí)．還具有益精恃楔、補(bǔ)血、滋潤(rùn)皮膚培晓、光澤毛發(fā)等功能涡写。高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風(fēng)味之餐廓握，而且高溝捆蹄廠早已開(kāi)始規(guī)挠蠓蓿化生產(chǎn)，1 988年即榮獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品 金鶴杯"獎(jiǎng)和中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀牌獎(jiǎng)疾棵。