蟹殼黃是江蘇常州漢族風(fēng)味小吃，俗稱小麻糕纹硼，常與大麻糕相配作禮品用轨畏。用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥蕉斜、松洒试、香，餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼庶溶。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名煮纵。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅偏螺，外沾一層芝麻行疏，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口套像，皮 酥香脆酿联。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”夺巩。
蟹殼黃的餡心有咸贞让、甜兩種。咸味的有蔥油咳衣、鮮肉共撰、蟹粉、蝦仁等故碱，甜的有白糖鞋夹、玫瑰、豆沙炎殃、棗泥等品種孕炒。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處件牧，大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐仪但，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥侮压，生煎饅頭鮮嫩呀净，深受茶客喜愛。
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清末蠕膀，常州列為對外通商口岸后好猪，相繼吸取了各地風(fēng)味小吃精華胀茵，幾乎包括了全國各主要地方的特色，并加以發(fā)展和提高挟阻，形成自己的特色琼娘，上海小吃特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味附鸽；選料嚴(yán)謹(jǐn)脱拼，制作精細(xì)；應(yīng)節(jié)適令坷备，因時更變熄浓；供應(yīng)方便靈活。主打：酥餅
特點(diǎn)：色呈褐黃省撑，形狀酷似煮熟的蟹殼玉组，故此被稱為“蟹殼黃”。外酥內(nèi)香丁侄，有蔥油、鮮肉朝巫、白糖鸿摇、豆沙等多種不同的餡，味道各異蒙亦，口感獨(dú)特皮卸。
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美食特點(diǎn)
基本原料是面粉的蟹殼黃和面時很有講究，除了加水還要放入素油离饺，而且不是一點(diǎn)點(diǎn)的素油猿池，要把面團(tuán)和成烤熟了會起酥層的亮光光的生面團(tuán)。
其口味上之區(qū)分也不是伴隨在面團(tuán)里的疼尺，是把糖料和精鹽拼了少量面粉用油攪拌成甜咸酥油面醬罚蛾，這些東西備妥以后，就可以動手做了氛侨。把分均勻的小面團(tuán)中包進(jìn)不同口味的酥油面醬缩笤，按成各自的形狀，多多的灑上白芝麻汞潦，貼進(jìn)爐壁殿恤，掌握好火候和時間，大凡飄出一陣接一陣誘人的香味時演徘，就做成功了慎陵。一般情況下蟹殼黃早上供應(yīng)的比較少見，而一到下午三點(diǎn)鐘以后喻奥，幾乎所有做大餅的灘頭上只要是全天做生意席纽，就有香噴噴咸甜各式的蟹殼黃賣給顧客捏悬。蟹殼黃可以當(dāng)作小點(diǎn)心，入口那變酥皮的面粉一層一層的胆筒，增添口味的面醬又是酥層邮破，再加上金黃色的芝麻，滿嘴真是酥松噴香仆救，贊口不絕抒和！
徽州風(fēng)味小吃名品。蟹殼黃又稱火爐餅彤蔽，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅摧莽。經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼顿痪，色如蟹黃镊辕，故得此名。
剛出爐的蟹殼黃奇香濃烈蚁袭，咬一塊既酥又脆掸柏，層層剝落，滿口留香淆逛，其味雋永椒玖。
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