介紹： 陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹冯乘。產(chǎn)于陽澄湖争造。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹自驹，體大膘肥芋膘，青殼白肚旦袋，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩瞄沙，十肢矯健已箫，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽抄刁、菊花盛開之時阿赞，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹祈哆、10月的雄蟹漩跋，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)帆速，雌者成金黃色阁檀，雄者如白玉狀，滋味鮮美互愚，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品羞喻。基本信息 物種名稱：中華絨螯蟹 拉丁學(xué)名：Eriocheir sinensis 中文俗稱：大閘蟹 陽澄湖三寶陽澄湖大閘蟹即為大閘蟹千覆、河蝦区膨、桂魚。陽澄湖湖面開闊姑裂，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地馋袜，使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤欣鳖；二是白肚察皇，貼泥的臍腹，晶瑩潔白泽台；三是黃毛什荣，腳毛長黃挺拔；四是金爪怀酷，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力稻爬，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空胰坟。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔因篇，地形分為兩個半島：主島和蓮花島泞辐。插入陽澄湖中笔横，陽澄湖分為佛手狀的東、中咐吼、西三湖要茴。 陽澄湖清水大閘蟹青背搔献、白肚携侮、金爪、黃毛榛瞪，個體強(qiáng)壯厚實姚继，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜窟诈。個體在2.5兩以上的母蟹几馁、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法掏手，個體較小的則以面拖钙阐、酒嗆為佳。因螃蟹性寒丑凛，煮時颁吭、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥苗膝。所謂： 酒未敵腥還用菊殃恒，性防積冷定須姜。 講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀辱揭、夾离唐、刺、榔頭等，俗稱蟹八件侯繁。精敲細(xì)剝胖喳，其味無窮。據(jù)說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹贮竟！其食蟹功夫丽焊，可謂高也。1 基本簡介
陽澄湖大閘蟹咕别，又名金爪蟹技健。產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥惰拱，俗稱清水大蟹雌贱，體大膘肥，青殼白肚搜栽，金爪黃毛爸桨。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健贱供，置于玻璃板上能迅速爬行评梁。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時犁鹤，正是金爪蟹上市的旺季责肯。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹舞轧，性腺發(fā)育最佳诬翩。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色羞菊，雄者如白玉狀贫巴，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品暮态。2011年9月起鹦赎，陽澄湖大閘蟹帶有防偽標(biāo)志。2013年9月16日误堡， 聚蟹客陽澄湖大閘蟹上市新聞發(fā)布會 在蘇州舉行古话，宣布2013年的陽澄湖大閘蟹于9月17日開捕，預(yù)計總產(chǎn)量與往年持平锁施，大約2100多噸陪踩，由于今年南方高溫周期長，導(dǎo)致蟹產(chǎn)品有所下降悉抵。2 歷史文化
中國已有近5000多年的吃蟹歷史肩狂。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)傻谁，在我們的先民食用的廢棄物中孝治，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久审磁，而西歐谈飒、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀态蒂，人們發(fā)現(xiàn)隅昌，在中國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹赤蚜；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹琼护；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源∑ň簦 歷史上菌熬，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖生香、固城湖舌捡、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地印洒，面積近300萬畝（15畝=1 公頃藐病，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南瞒谱，呈三角形號稱河蟹 金三角 赏庙。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數(shù)古丹陽大澤的 花津蟹 萤榔⊙炷耍 吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道： 蟹螯即金液跋涣，糟丘是蓬萊缨睡。且須飲美酒，乘月醉高臺 陈辱，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機(jī)奖年，這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語說： 秋風(fēng)起沛贪，蟹腳癢陋守，九月圓臍十月尖。 九月要食雌蟹利赋，這時雌蟹黃滿肉厚水评；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅中燥，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題寇甸。 何謂大閘蟹疗涉？河蟹也牵深，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹喷围，個頭一定要是三兩以上粉越。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者码杆，在港灣間設(shè)置了閘門薄罕，閘用竹片編成，夜間掛上燈火磁应，蟹見光亮妆崇，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。
