大面包蓬戚，又叫大列巴（列巴是俄語(yǔ)面包的音譯），由俄羅斯傳來(lái)汉渣。被稱為哈爾濱一絕脱盲，這種大面包為圓形讯翎，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香畏陕，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大面包氯庆，外皮焦脆蹭秋，內(nèi)瓤松軟，香味獨(dú)特堤撵，又宜存放仁讨，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用傳統(tǒng)工藝实昨，烘烤一小時(shí)左右外殼微焦而脆洞豁，內(nèi)瓤松軟可口；用酒花發(fā)酵荒给，使面包具有誘人的酒花芳香掐抢；傳統(tǒng)三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分哗缀，風(fēng)味獨(dú)特统扔。 美食特色
大列巴是哈爾濱最有個(gè)性的特產(chǎn)，它被稱為哈爾濱風(fēng)味食品一絕板蜻。大列巴之名馁筷，鮮明地體現(xiàn)了中西文化之融合， 列巴 是俄羅斯語(yǔ) 面包 捺盖，因?yàn)閭€(gè)大芥吧，所以前面冠以中文的 大 字。初次見(jiàn) 大列巴 融唬，你會(huì)被這碩大無(wú)比的面包所驚嘆漾衅，作家秦牧當(dāng)年來(lái)哈爾濱有句 面包像鍋蓋 的比喻，說(shuō)的就是具有百年余韻的秋林大列巴芋困。它的體積比半個(gè)籃球還大一圈楞便，標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上利术，面包凈重有2公斤终吼，它的膨松程度比一般的面包要厚重些镀赌，拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的际跪。 大列巴是秋林食品廠專門(mén)打制的商佛，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬(wàn)?亞闊洛維奇?秋林引進(jìn)的前店后廠的模式生產(chǎn)的姆打，這大面包一烤就烤了一百多年良姆，在這食品內(nèi)容豐富多彩的今天，秋林 大列巴 依然以每天160個(gè)的限量生產(chǎn)幔戏，但卻一直還是供應(yīng)不暇玛追，可見(jiàn)它所受歡迎的程度，在哈爾濱經(jīng)常見(jiàn)到排隊(duì)購(gòu)物就是 里道斯 紅腸和這 大列巴 闲延。很喜歡 大列巴 的包裝痊剖，以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無(wú)紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案垒玲，簡(jiǎn)單樸素中透著別樣的風(fēng)情陆馁。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味参七。 經(jīng)常是來(lái)了朋友的時(shí)候励砸，買(mǎi)了 大列巴 送其品嘗這獨(dú)道的特色一絕，偶然來(lái)了興致也買(mǎi)回家來(lái)品嘗村次，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道招蓝。這種經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花痒弃、以特有的椴木翅拜、柞木等硬雜烘烤出來(lái)的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的 大列巴 細(xì)品起來(lái)仆扰，面香瘫啦、酒香、鹽香热阁、果木香、乳酸香环起，香氣沁人荡明，不過(guò)第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來(lái)也許就真的喜歡上了那獨(dú)特的酸香娘扩。它有個(gè)很好的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間特別長(zhǎng)着茸，一般放置二十天左右不會(huì)壞。 在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的 大列巴 一樣名揚(yáng)中外琐旁，也沒(méi)有哪種食品像 大列巴 一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香涮阔。 大列巴 對(duì)于哈爾濱這個(gè)城市來(lái)講早已超越了食品的概念猜绣，它是一種象征，一種文化敬特，更是這個(gè)城市歷史的見(jiàn)證和承載掰邢。 烹制方法 料： 白面粉 全麥粉 鮮酵母 精鹽 植物油 雞蛋 操作： 1、兩種面粉加鹽混拌均勻伟阔。 2辣之、鮮酵母用溫?zé)崴??С開(kāi)，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)皱炉，用濕布蓋住怀估，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時(shí)至體積增倍。 3合搅、取出面團(tuán)多搀、置面板上，輕揉約5分鐘画了，作面包生坯虾驰，擺于烤盤(pán)上（烤盤(pán)要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘茬蓝。 4统褂、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿桐夭，置于中層稼掏，烤15-20分鐘即成。 美食吃法 大列巴個(gè)頭很大搅谆，和半個(gè)籃球差不多大小憾牵，吃 大列巴 與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃阀温，最好切成片印脓，用徽波爐烘熱后，抹上果醬啡笑，夾上奶酪崇磁，或者抹上黃油、魚(yú)籽醬推姻，夾上火腿平匈、香腸片如三文治般地吃，如果做點(diǎn)蘇泊湯與之相配藏古，味道就純正了增炭。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化拧晕，它獨(dú)特的制作方法對(duì)胃腸非常好隙姿。 用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風(fēng)味梅垄，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸输玷。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史队丝。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸饲嗽。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉炭玫、腸衣（動(dòng)物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）貌虾、淀機(jī)（馬鈴薯淀粉最佳）蕴莉，大蒜，鹽和硝等革秩。其中有一半是瘦豬肉仓突，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉焦赋，其余為淀粉和調(diào)料绊削。制作過(guò)程是，瘦肉肥肉分開(kāi)鲁磺，拌好鹽和硝后在低溫下（10攝氏度）腌三天制棉，瘦肉切塊腌，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板跋园，抹上鹽一層層碼起來(lái)腌诸晃。腌好后將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊息栖，拌上調(diào)料和大蒜末益命，攪成餡。然后把肉餡灌到腸衣里鹿蜀。灌好后放在烤爐內(nèi)箕慧，用木頭或無(wú)煙煤烘烤，使紅腸表面干燥柔韌茴恰，增加腸衣的堅(jiān)固性颠焦，色澤變紅，驅(qū)除腸衣異味往枣，賦予灌腸特有的香氣伐庭。烘烤大概一小時(shí)左右。然后放到熱水中煮半小時(shí)婉商。煮熟后的紅腸似忧，腸衣濕軟渣叛，色淡無(wú)光丈秩，所以還要用煙熏盯捌。熏烤可使產(chǎn)品水分降低，腸衣變干蘑秽，表面產(chǎn)生光澤饺著，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀肠牲，并獲得熏前的香味和一定的防腐能力煞精。不可用明火烤，熏12小時(shí)成為成品厌棵。
