介紹：產(chǎn)地 黑龍江海林市是著名的 中國猴頭菇之鄉(xiāng) 肖卧，它地處長白山余脈届审、張廣才嶺東麓淮辕。這里林木資源豐富掘鄙，境內(nèi)林地面積8950平方公里琼富，森林覆蓋率達(dá)56.6%桦陨，在這種優(yōu)質(zhì)地理?xiàng)l件下生長的猴頭菇毛短催首、單個重量大、內(nèi)部比較硬實(shí)裙盾，而且口感好实胸、無苦味。營養(yǎng)分析 1.猴頭菇是一種高蛋白番官、低脂肪童芹、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；2.猴頭菇含不飽和脂肪酸鲤拿，能降低血膽固醇和甘油三酯含量假褪，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)近顷，是心血管患者的理想食品生音；3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)窒升，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成缀遍，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；4.猴頭菇中含?=?有多種氨基酸和豐富的多糖體饱须，能助消化域醇，對胃炎、胃癌果孝、食道癌肖升、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目炼缰；5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能拦袍，可延緩衰老。食療價值 1.藥性 性平脸婉、味甘誓拉。利五臟，助消化尝赵；具有健胃篓羊，補(bǔ)虛，抗癌弓呵，益腎精之功效六赢；
主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍溃蛙、神經(jīng)衰弱灌旧、食道癌、胃癌绰筛、眩暈枢泰、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇铝噩，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用衡蚂。2.成分 含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)骏庸、多糖類毛甲、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用；體外對艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用玻募，能抑制其脫氧核酸的合成只损，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)七咧。3.用途 用于脾胃虛弱跃惫，消化不良。現(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱顿储；胃和十二指腸潰瘍溺联、慢性胃炎；食管癌遮店、胃癌捻境、腸癌等消化道腫瘤。4.用法 夏戳酒、秋季采收炸鹅；人工培育的子實(shí)體待菌齡至3個月左右長成時取下。曬干用肯锻，或用鮮品伍愕。煎湯，煮食等户犯。5.附方①猴頭湯猴頭菇60g蓉庆，以溫水浸軟后，切成薄片糜透，加水煎湯撤宽，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補(bǔ)脾胃粤咪、助消化谚中。用于脾胃虛弱，消化不良寥枝。②猴頭雞汁湯雞1只宪塔，500g左右，切塊囊拜，煮湯取汁某筐，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食冠跷。亦可將猴頭菇南誊、雞肉共煮食。猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣蜜托〕簦可用于神經(jīng)衰弱霉赡，頭昏心悸，失眠幔托，體倦乏力穴亏，有氣血虛弱表現(xiàn)者。③猴頭白花蛇舌草湯猴頭菇义黑、白花蛇舌草防蚓、藤梨根各60g。加水煎湯服慷递。 本方三物均對實(shí)驗(yàn)性腫瘤有抑制作用惑箕，都常用于消化道腫瘤（以猴頭菌絲體制成的猴頭片祸芙，單用亦有療效，可改善癥狀科谨，或提高免疫力钱锉，縮小腫塊），故配伍應(yīng)用以增強(qiáng)療效渊喘。用于胃癌诊捆、食管癌、賁門癌和肝癌等癥拨才。6.適宜人群 低免疫力人群纸措，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用官脓。嬰兒和老人均可食用协怒。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇卑笨。7.烹飪指導(dǎo) 食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌孕暇、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段赤兴，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出妖滔。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒桶良。
由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)座舍，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜艺普，還有創(chuàng)新菜簸州。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍歧譬；吉林菜的珍珠猴頭岸浑；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑慷郎；以及其他菜系的猴頭扒菜心啡产、白扒猴頭、紅燒猴頭促驶、香鹵猴頭肢有、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子物遗、猴頭燉鵪鶉涣恤、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭插撩、猴菇雞片络骤、猴頭釀雞、芙蓉猴頭摹院、云片猴頭朵令、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等众巷。 諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味彼硫。像遼寧菜的傳統(tǒng)名食猴頭扒熊掌，造型美觀凌箕，汁濃味香拧篮。這道佳肴的制法是，把猴頭陌知、熊掌分別泡發(fā)后他托，再分別加雞湯、醬油仆葡、蔥赏参、姜、糖沿盅、料酒把篓、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤中腰涧，周圍擺放切成片狀的猴頭韧掩。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內(nèi)窖铡，勺內(nèi)預(yù)先倒進(jìn)蒸制猴頭柒汉、熊掌的原有湯液，慢火煨透萨宙，勾芡监昏，淋油斜州，裝盤即成。
