周陂米餃

百年小食周陂米餃,源自翁源周陂鎮(zhèn)编毒,以米為皮卦须,具有皮薄餡多的特點雁碘,米餃是以水蒸而成的,因此有不同于水餃的風味咬最。具有廣東風味的周陂米餃幅挂。周陂米餃皮白、脆跷焚、嫩、味鮮痪罐、滑口逸萄、餡料上等,趁熱吃竭鞍,可一飽口福板惑,深受大家的歡迎。周陂米餃已有近百年的歷史。米餃的創(chuàng)始人是周陂陽東蓮江壩的許國濟冯乘,他在梭子的制作基礎上洽胶,再加以改進制作工序,便演變成了現(xiàn)在的周陂米餃裆馒。周陂米餃很講究制作工序:選擇白色優(yōu)質冬米姊氓,擦洗五至六次米皮,用冷水浸兩小時喷好,用石磨磨成漿(反復二至三次)翔横,用中火邊煮漿邊攪拌熟至五成再用細火煮,仍邊用手搓至米漿韌會發(fā)出“拍”的響聲為止梗搅,然后壓成薄薄的一小圓塊禾唁,扣上精制餡料:肉、豬肉无切、木耳穗狞、冬=?筍、香菇等捅冈,做成后耍缩,用猛火蒸二十分鐘转甥,便成了具有豐滿舌多、皮白、有光澤享立、脆盘秕、滑、鮮嫩嫂镇、清香抢熟、爽口特色的米餃了,只要嘗一嘗竞茂,即會感覺出別有一番風味匾蛆。

信息來源:翁源縣旅游局