蠔學名牡蠣淤齐，貝類軟體生物迅箩，其肉營養(yǎng)豐富，鮮味可口会傲，是宴席上乘菜肴阐赖，制成干貨蠔豉酥夭，是送禮佳品轻黑，提制成蠔油，是調(diào)味極料助泽。殼啰扛、肉、油皆可入藥嗡贺，明李時珍《本草綱目》有載： 牡蠣肉甘溫隐解，多食能細潔皮膚，治虛弱诫睬，解丹毒 煞茫。民間有蠔肉煲湯治風火牙痛，虛火上升摄凡，消暑清熱飲食療法续徽。
湛江瀕臨大海，岸線漫長蘑慕。1300多公里的綿延海岸袒忿，海灣眾多，灘涂遼闊蕊欣。沿海礁巖遍布蓖桅，亂石重疊，浮游生物聚生愈秕，有機物質(zhì)豐盛舍稽，是蠔生長和繁殖的良好場所。有海皆有蠔，湛江蠔以廣闊的產(chǎn)區(qū)而聞名遠近劫丧；湛江蠔又以味美鮮口，肥大肉滑蛀家，細嫩軟脆的獨特品質(zhì)而馳名食家浊待。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人馅溉，蠔湯鮮美甜口缔类，呈奶白色，有 海中牛奶 之稱劲阎；湯中余蠔绘盟，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏悯仙，又有 海上人參 之譽龄毡。客人都以能品嘗到湛江肥蠔為快事锡垄，故流傳有 興會不可無詩酒沦零，盛筵當須有肥蠔 之說。湛江的蠔货岭，以官渡石門路操、太平庫竹產(chǎn)地最出名。
湛江產(chǎn)蠔歷史悠久千贯，相傳西漢元鼎年（公元前112年）漢武帝派伏波將軍率兵征討南越作亂屯仗，扎營在武樂水（今太平庫竹渡）北岸，北人南到搔谴，不習水性魁袜，不服水土，頭暈嘔吐已箫，難于應戰(zhàn)危晕。士兵采摘岸邊附在礁石上的蠔煮吃后，適應環(huán)境蕴节，不再暈浪饼尾，一舉平定南疆。以此計算贷弧，湛江采蠔已有2000多年谐昌。北宋紹圣四年（1097年）大文豪蘇東坡由惠州貶謫海南，途經(jīng)雷州半島窟潜，曾嘗過鮮蠔美味筒啄，留下難忘記憶，去信給胞弟蘇轍說： 無令朝中士大夫知，恐爭謀南徙贤方，以分其味见毒。 足見湛江產(chǎn)蠔，歷史漫長献甘，品質(zhì)優(yōu)良吴攒。過去，蠔的生產(chǎn)砂蔽，靠天然采集洼怔。每年的春末夏初，是蠔的生產(chǎn)旺季左驾，海水退潮镣隶，婦孺村姑，三五成群诡右，手拿鎯頭安岂、鐵棍，到海中翻石打殼取蠔帆吻，俗稱 打蠔 嗜闻；深水的蠔，則是水性好的壯男桅锄，駕著竹筏琉雳，腰扎網(wǎng)袋，潛到海底礁巖深處采捕友瘤，俗稱 潛蠔 翠肘。隨著社會發(fā)展，天然海蠔遠遠不能滿足市場需求虏向，人們便向人工養(yǎng)殖進軍档广，經(jīng)數(shù)十年的艱苦探索，不斷實踐皇腮，總結出一套行之有效的養(yǎng)蠔技術悄针。在改革開放的春風沐浴下，海蠔養(yǎng)殖應運而生据值。湛江沿海铛邦，養(yǎng)殖場星羅棋布，全市養(yǎng)蠔面積達3.5萬畝瘾歉，出現(xiàn)一批養(yǎng)殖紫鳄、加工、運輸沧宠、銷售專業(yè)戶灸蛤，構成了龐大的集團式生產(chǎn)體系鹃漩。 三高農(nóng)業(yè) 迅猛發(fā)展，給養(yǎng)蠔技術帶來新的飛躍险毁，由開始的拋石養(yǎng)殖制圈，發(fā)展到水泥柱插養(yǎng)，直到今天先進的棚架吊養(yǎng)畔况。蠔的養(yǎng)期不斷縮短离唐，產(chǎn)量持續(xù)增長，品質(zhì)日益提高问窃。蠔成了湛江的主要海產(chǎn)品之一，暢銷港澳及全國各地完沪，廣受歡迎域庇，并形成專業(yè)市場。 湛江的賓館覆积、酒樓听皿、食肆都有湛江蠔的菜譜，傳統(tǒng)的鮮蠔煮湯宽档、鐵板燒蠔尉姨，酥皮炸蠔、白灼生蠔吗冤、蛋煎蠔脯卓召、蒜茸蒸蠔外，各自都有以蠔為料的特色招牌菜沐虐，以滿足食客口福伶摄。在海產(chǎn)品中，唯有蠔可以隨意烹飪阴些，炒历劣、煎、蒸佣深、煮根丈、扣、扒吉蔬、炸抹寿、燜、焗敏握、煨厦嘹、燉、燴炕婶、灼姐赡、泡莱预、燒、鹵项滑、腌依沮、烤等十八種烹調(diào)手法，都可以把蠔制成精美佳肴枪狂，蠔有別于其它海產(chǎn)品而獨具食肆潛力危喉，前景無限。近年來州疾，湛江的炭燒生蠔辜限，新品種問世，便迅速推介严蓖，大薄嫡、街小巷，比比皆是颗胡，成了湛江小食一絕毫深，最近又有商家推出新花樣，串燒生蠔缩毯，相信蠔的食法径以，勢必更加多姿多彩。湛江蠔察遇，有著千年歷史的底蘊夺疹，這古老的食品，賦上時代的內(nèi)容和新的用場遍挚，必定大有作為您凸。
