高州狗肉 踏入農(nóng)歷10月丸冕，狗肉開(kāi)始飄香高城。高州人素以吃狗肉
為時(shí)髦尺上，尤以打邊爐最受歡迎怨喘。故酒家無(wú)論平時(shí)的生意多么清淡锰蓬，但冬季時(shí)節(jié)經(jīng)營(yíng)狗肉卻異常紅火浪感。據(jù)悉钾趁，高城經(jīng)營(yíng)狗肉火鍋的酒家壶碴，大排擋逾百家，日銷狗肉2噸布虾，按人均1斤計(jì)算庇晤，每天的食客就達(dá)4000人次，這可不算是一個(gè)小數(shù)目屹蚊。
冬季進(jìn)補(bǔ)的方式許多厕氨，人們以狗肉為首選，不僅因其肉味鮮美淑翼，營(yíng)養(yǎng)
豐富腐巢，具有滋陰補(bǔ)腎品追，行血驅(qū)寒的功效玄括，而且價(jià)格適宜，人人都可以承受得起肉瓦。俗話說(shuō)：狗肉滾三滾遭京，神仙企唔穩(wěn)。又據(jù)說(shuō)一種叫 佛跳墻 的名菜泞莉，主要原料就是狗肉哪雕，連-都受不住吸引，其味如何可想而知鲫趁；而打邊爐的狗肉每斤25—30元斯嚎，三、五人花百多元就可享受一頓挨厚，的確合算返雷。昔日，狗以為賤而不上席弓席，而今狗肉成了席上珍品阎员，真是令人始料不及。
打邊爐吃狗肉頗有講究转是，選料當(dāng)以本地狗為上選伐藕，因其瘦肉多，飽吃
不膩粤段，而飼料狗則全身是瞟肝芯，嘴膩無(wú)味。本地狗又以20—30斤重的家狗為佳，其肉質(zhì)纖細(xì)智贰，味正液茧，而體大的狼狗肉質(zhì)粗糙，有騷味练缴。按人均8兩或1斤為宜缚庐，先用香油炒干血水，然后泥鍋盛之加上狗湯霎挟，適當(dāng)放上一些藥材窝剖，如草果、陳皮酥夭、紅棗赐纱、丁香之類，切記要加二熬北、三兩蠔豉可中和也使湯味更鮮疙描，猛火鍋滾后再用文火慢燉，約30讶隐、40分鐘起胰，當(dāng)狗肉軟硬適中時(shí)，此時(shí)食狗肉最適宜巫延。若時(shí)間短皮硬肉韌嚼不爛效五，時(shí)間長(zhǎng)則肉爛沒(méi)有什么嚼頭，故要掌握好火候炉峰。會(huì)吃的人畏妖，都把第一煲湯分吃凈盡，再另加狗湯煲湯自己愛(ài)吃的助食宗揣，譬如深薯层掺、蘿卜、香菇芍摩、針菜之類渴门，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去膩滯孵钱。
每當(dāng)華燈初上涮凡，滿街的狗肉檔湯滾鍋開(kāi)時(shí)，香噴噴的狗肉在空中彌漫昏滔，
著實(shí)教人垂誕肤侍。這時(shí)，約上三挫肆、五知己弄业，圍乎乎去打邊爐泛邮，喝酒食肉，暢快淋漓辈净，真乃人生一樂(lè)盯质。
