熬飯
青海習(xí)俗菜肴岸军。帶肉湯的燴菜。在煮過(guò)肉中的湯中（羊肉湯最好），放入煮熟的白蘿卜片、粉條任感、熟洋芋塊刹孔、小塊羊肉、豬肉的圆、炸熟的肉丸子等溪食，加鹽囊卜、花椒粉、姜粉错沃、五香粉等調(diào)料栅组，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節(jié)捎废、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的“湯米三碗“其中一碗便是熬飯致燥。
拌湯
青海家常飯食登疗。拌濕面粉，搓成小顆粒狀嫌蚤，邊入沸水辐益，邊攪拌，成稀飯樣的湯;調(diào)以鹽脱吱、姜末智政、花椒粉、蔥末苦频、香菜清截、蘿卜小丁、小菜片等即成梧杠，以清淡為主弧蜒。
爆燜羊羔肉
用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是貴德啤都、貴南砰穗、湟源等縣半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈溃锤，切成1至2寸見(jiàn)方的塊;鍋內(nèi)燒熱青油渣么，至油冒煙時(shí)，倒入肉塊爆炒;待肉皮炸為黃色灿拗，加面醬蛋鸡、辣椒醇樱、姜粉、花椒粉饼暑、鹽稳析、趁油熱時(shí)反復(fù)翻炒，等到肉塊呈現(xiàn)紅色弓叛，調(diào)料已滲入肉中彰居，加少量涼水，封嚴(yán)鍋口撰筷，用文火慢煨;水快干時(shí)陈惰，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤毕籽。
扁食
青海民俗飯食抬闯。扁平半圓形有餡面食。一般以菜肉為餡关筒，做法和吃法同餃子溶握。也可加臊子同吃。
纏饅頭
卷有清油和食色的饅頭蒸播。發(fā)面團(tuán)或壓或搟薄睡榆，加清油、紅曲袍榆、香豆栽铁、紅花、姜黃等柜步，卷成圓條狀面坯判原，擰纏一、兩轉(zhuǎn)揪斷冲或，團(tuán)揉上籠今天。從裂開(kāi)處看，紅腌棒、綠肾轨、黃各色粉呈，層層疊疊套芦。是青海農(nóng)村常蒸面食档徘。
長(zhǎng)面
地方風(fēng)味面食。用搟面杖將揉好的面團(tuán)在案板上搟成薄約2-3毫米的大園片后再切成細(xì)長(zhǎng)面條短材，邊切邊整為小把宝各，置于器物中〈疃溃可以下涼面婴削、稍子面廊镜。隨著面條加工機(jī)器的普及，此種加工辦法已經(jīng)很少見(jiàn)到唉俗。
炒面片
青海風(fēng)味面食嗤朴。在面片下鍋的同時(shí)，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子虫溜、筍片雹姊、菜瓜等蔬菜或粉條，木耳衡楞、待面片開(kāi)鍋吱雏，即用漏勺撈起面片，放到炒好的菜中翻炒瘾境，略炒片刻歧杏，即可出鍋食用。
寸寸
青海家常湯面迷守。用小麥面調(diào)成較硬的面團(tuán)犬绒，揉勻搟薄，切成韭葉寬脯纽、約2寸長(zhǎng)的短面條等吝，下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸;配有蘿卜阳框、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的稱素寸寸桦材。
蛋白蟲(chóng)草雞
用青海特產(chǎn)冬蟲(chóng)草配以雞脯肉為原料的青海高檔名菜肴屋赌。由西寧飯莊名廚師宋發(fā)儉創(chuàng)制旦氓。選用嫩雞脯肉剁成肉茸，放入碗內(nèi)加鹽瓜坎、味精汛刻、胡椒粉、姜末瞪歹、雞蛋清攪勻瘾色，裝入大平底盤內(nèi)鋪平;將洗凈泡軟后的冬蟲(chóng)草擺在鋪平的肉茸上，上籠蒸熟;晾涼后蛇热，順冬蟲(chóng)草的方向切成長(zhǎng)條梗爸，裝碗，灌入高湯讹蘑，加鹽末盔、味精、姜末調(diào)味座慰，再上籠蒸透;取出潷出湯汁陨舱，扣入盤內(nèi);將原湯汁澆沸翠拣，加濕淀粉勾成芡汁，澆在蛋白蟲(chóng)草雞上即成游盲。
刀把
刀切小饅頭的俗稱误墓。將發(fā)面揉成條狀，用刀切斷益缎，約為2兩谜慌。蒸熟呈平頂園形小饅頭。是農(nóng)村城市家庭常蒸面食链峭。
蹬渣皮
煮面食畦娄。做法基本同軟面片。面片一般要揪斷成小片入鍋弊仪，此則是將拉得既薄又長(zhǎng)的面整條入鍋熙卡，制作比較省事，常調(diào)有肉菜等冠八。風(fēng)味同面片相近选曼。
地軟兒包子
青海風(fēng)味食品。以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)地軟為主料作餡的包子串题。在淘凈的地軟中加肉末失傍、粉絲等作餡，包成上籠蒸熟宽舱。味道清淡民沈、爽口、細(xì)嫩荸脂。
青海習(xí)俗菜肴岸军。帶肉湯的燴菜。在煮過(guò)肉中的湯中（羊肉湯最好），放入煮熟的白蘿卜片、粉條任感、熟洋芋塊刹孔、小塊羊肉、豬肉的圆、炸熟的肉丸子等溪食，加鹽囊卜、花椒粉、姜粉错沃、五香粉等調(diào)料栅组，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節(jié)捎废、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的“湯米三碗“其中一碗便是熬飯致燥。
拌湯
青海家常飯食登疗。拌濕面粉，搓成小顆粒狀嫌蚤，邊入沸水辐益，邊攪拌，成稀飯樣的湯;調(diào)以鹽脱吱、姜末智政、花椒粉、蔥末苦频、香菜清截、蘿卜小丁、小菜片等即成梧杠，以清淡為主弧蜒。
爆燜羊羔肉
用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是貴德啤都、貴南砰穗、湟源等縣半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈溃锤，切成1至2寸見(jiàn)方的塊;鍋內(nèi)燒熱青油渣么，至油冒煙時(shí)，倒入肉塊爆炒;待肉皮炸為黃色灿拗，加面醬蛋鸡、辣椒醇樱、姜粉、花椒粉饼暑、鹽稳析、趁油熱時(shí)反復(fù)翻炒，等到肉塊呈現(xiàn)紅色弓叛，調(diào)料已滲入肉中彰居，加少量涼水，封嚴(yán)鍋口撰筷，用文火慢煨;水快干時(shí)陈惰，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤毕籽。
扁食
青海民俗飯食抬闯。扁平半圓形有餡面食。一般以菜肉為餡关筒，做法和吃法同餃子溶握。也可加臊子同吃。
纏饅頭
卷有清油和食色的饅頭蒸播。發(fā)面團(tuán)或壓或搟薄睡榆，加清油、紅曲袍榆、香豆栽铁、紅花、姜黃等柜步，卷成圓條狀面坯判原，擰纏一、兩轉(zhuǎn)揪斷冲或，團(tuán)揉上籠今天。從裂開(kāi)處看，紅腌棒、綠肾轨、黃各色粉呈，層層疊疊套芦。是青海農(nóng)村常蒸面食档徘。
長(zhǎng)面
地方風(fēng)味面食。用搟面杖將揉好的面團(tuán)在案板上搟成薄約2-3毫米的大園片后再切成細(xì)長(zhǎng)面條短材，邊切邊整為小把宝各，置于器物中〈疃溃可以下涼面婴削、稍子面廊镜。隨著面條加工機(jī)器的普及，此種加工辦法已經(jīng)很少見(jiàn)到唉俗。
炒面片
青海風(fēng)味面食嗤朴。在面片下鍋的同時(shí)，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子虫溜、筍片雹姊、菜瓜等蔬菜或粉條，木耳衡楞、待面片開(kāi)鍋吱雏，即用漏勺撈起面片，放到炒好的菜中翻炒瘾境，略炒片刻歧杏，即可出鍋食用。
寸寸
青海家常湯面迷守。用小麥面調(diào)成較硬的面團(tuán)犬绒，揉勻搟薄，切成韭葉寬脯纽、約2寸長(zhǎng)的短面條等吝，下鍋煮熟即可。湯面中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸;配有蘿卜阳框、洋芋和蔬菜并熗有蔥花的稱素寸寸桦材。
蛋白蟲(chóng)草雞
用青海特產(chǎn)冬蟲(chóng)草配以雞脯肉為原料的青海高檔名菜肴屋赌。由西寧飯莊名廚師宋發(fā)儉創(chuàng)制旦氓。選用嫩雞脯肉剁成肉茸，放入碗內(nèi)加鹽瓜坎、味精汛刻、胡椒粉、姜末瞪歹、雞蛋清攪勻瘾色，裝入大平底盤內(nèi)鋪平;將洗凈泡軟后的冬蟲(chóng)草擺在鋪平的肉茸上，上籠蒸熟;晾涼后蛇热，順冬蟲(chóng)草的方向切成長(zhǎng)條梗爸，裝碗，灌入高湯讹蘑，加鹽末盔、味精、姜末調(diào)味座慰，再上籠蒸透;取出潷出湯汁陨舱，扣入盤內(nèi);將原湯汁澆沸翠拣，加濕淀粉勾成芡汁，澆在蛋白蟲(chóng)草雞上即成游盲。
刀把
刀切小饅頭的俗稱误墓。將發(fā)面揉成條狀，用刀切斷益缎，約為2兩谜慌。蒸熟呈平頂園形小饅頭。是農(nóng)村城市家庭常蒸面食链峭。
蹬渣皮
煮面食畦娄。做法基本同軟面片。面片一般要揪斷成小片入鍋弊仪，此則是將拉得既薄又長(zhǎng)的面整條入鍋熙卡，制作比較省事，常調(diào)有肉菜等冠八。風(fēng)味同面片相近选曼。
地軟兒包子
青海風(fēng)味食品。以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)地軟為主料作餡的包子串题。在淘凈的地軟中加肉末失傍、粉絲等作餡，包成上籠蒸熟宽舱。味道清淡民沈、爽口、細(xì)嫩荸脂。
