虎門麻蝦

另外呢當(dāng)然要數(shù)海鮮了潦蝇。我們東莞臨江面海涉粘，水產(chǎn)特別豐富准颓，海鮮也是我們這里飲食的一大特色了。東莞除了出名的膏蟹淤击，還有重殼蟹、賴尿蝦杖户、石斑魚等等坠天。

　　　　清人《竹枝詞》有云： 西風(fēng)報(bào)道明蝦美，還有膏黃蟹更淝 介劫，此為 食家 之語徽惋。 麻蝦，形似彎月座韵，細(xì)長勻稱险绘，大者如食指，有透明感誉碴，呈褐色而名宦棺。這種蝦只能生長于咸淡水交接的地方，一漲潮時(shí)浸在咸的海水里，退潮時(shí)就浸在淡的江水里渺氧，所以它的肉質(zhì)特別有彈性旨涝，爽脆鮮甜，由于它的這種生活特性侣背，漁民都是在江邊沙基上起一個(gè)圍子來養(yǎng)這種蝦白华，所以叫做基圍蝦》纺停虎門處江海交匯弧腥，咸淡水比重適度，浮游生物多春佑，因此婚咱，所產(chǎn)比別地的殼薄、肉脆栽不、鮮美挣徽，尤以南面為佳，這里海灣深闊哲童，岸線長咙借，近年來大面積引灌海潮養(yǎng)殖，銷運(yùn)港堡酗、澳脖投，供不應(yīng)求。凡來虎門者斜兽，莫不首選此菜防苗。

　　麻蝦食法簡便、快捷帕恩、蒸谋旦、灼、焗骗随、曬均佳蛤织。 蒸蝦：往往與白蛤魚、花魚相摻鸿染，施以面豉蒸之，名曰"虎門三鮮"乞巧，風(fēng)味獨(dú)特涨椒。 白灼蝦：用沸水澆熟，用蒜泥绽媒、豉油蚕冬、麻油摻和蘸食，原汗原味，最愛歡迎囤热。 局蝦：用熟鹽之猎提，近年創(chuàng)造為"鹽插蝦"，即炒熟生鹽旁蔼，用竹簽串之(此法應(yīng)選用大蝦)插入鹽盅锨苏，焙熟，其鮮香非筆墨所能形容容厦。 曬蝦：稱美蝦旺民，取生蝦去殼，曬干牙茅，用油鹽蒸熟阵拜，肉質(zhì)韌，咀嚼奇香指锉，秋風(fēng)起時(shí)稍呛，乃送禮上乘佳品。