沂蒙渣豆腐

沂蒙山有什么名吃？日前熱播的《舌尖上的中國(guó)2》給出了答案──沂蒙五谷煎餅憨琅。煎餅怎么吃连谁？那就不得不提另一道沂蒙名吃了坡牛，這就是渣豆腐橘匿，又稱小豆腐，費(fèi)縣東部農(nóng)村也叫“豆沫”今魔，也稱“腐乳”增热。渣豆腐屬山東省臨沂地區(qū)地方小吃，屬魯菜系滔驾。在沂蒙山=區(qū)的鄉(xiāng)村谒麦，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做，過(guò)去農(nóng)忙時(shí)采冕，沒(méi)有時(shí)間炒菜谤变，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的飯食荞谬。它歷史悠久。蔬菜原汁原味适系，清香四溢字拗。一年四季皆可制作、食用高骑。是一種純天然的綠色保健食品蝠盘。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就著咸菜和大蔥辈殃，在我的記憶中苔免，這便是人間最好的美食了。

以前债案，沂蒙山里的日子很苦更启，用很少的豆子煮上整整一鍋野菜，再用鹽截型、辣子和蔥花一炒趴荸，那美味兒恨不得讓人把舌頭一起咽進(jìn)肚里。沂蒙人都叫它小豆腐宦焦，也叫“渣豆腐”发钝，在缺糧少肉的歲月里，小豆腐和沂蒙煎餅挽救了很多人波闹。在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代酝豪，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養(yǎng)育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月精堕，野菜孵淘、薯秧、樹葉……只要是能吃的東西歹篓，都能做出一鍋渣豆腐夺英。盡管那時(shí)的渣豆腐質(zhì)量很差，談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值滋捶，但能撐飽肚子痛悯。從那時(shí)候走過(guò)來(lái)的沂蒙山人，對(duì)于渣豆腐都有著刻骨銘心的感受弛镣。如今凄在，人們生活水平逐年提高，當(dāng)年那曾經(jīng)救助過(guò)生命的渣豆腐也有了質(zhì)的飛躍钩裆。母親曾戲謔地說(shuō)：如今渣豆腐由溫飽型升檔為小康型啦舞懦！

主料黃豆(100克)

調(diào)料小白菜(500克)、花生米(15克)、香菜(1根)毕蕉、蔥(1段)蓬肢、青椒(1個(gè))、咸菜絲(適量)乙笛、生抽(1勺)魂中、醋(半勺)、香油(適量)

渣豆腐的制作方法

1準(zhǔn)備材料刽室，黃豆浸泡一夜香题。

2小白菜洗凈開(kāi)水淖一下。

3撈出投入涼水酪律。

4擠干水切碎雌隅。

5泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎「孜郑花生沖洗一下即可恰起，不必浸泡。

6打好的豆汁和豆渣一同倒進(jìn)小鍋趾牧。

7煮開(kāi)后检盼，放入小白菜。

8邊煮邊攪拌武氓，煮至湯汁減少梯皿。

9加鹽稍微攪拌出鍋仇箱，留一些湯汁味道更佳县恕。

10咸菜、青椒剂桥、蔥忠烛、香菜切碎。

11加生抽权逗、醋美尸、香油調(diào)汁，拌食僵馒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐渣含有豐富的蛋白質(zhì)幼氏，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素绸秸，纖維素可吸收糖分嬉拾，從而緩解身體對(duì)多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成匠似，故可減肥臊吓。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣強(qiáng)壯骨路的保健食品暗沉。