南岳是佛道勝地宛徊，制作齋席久負(fù)盛名际终。各大叢林與飯館客棧，均擅長制作涝调。用茄類综姜、豆類洁拓、面粉猾瘸、蓮藕铆农、蘿卜以及瓜菜作原料，仿制成雞咨堤、魚菇篡、肉、蛋一喘，辦成與葷食同名的酒席驱还，達(dá)到以假亂真的程度。味道清香鮮嫩凸克，為葷菜所不及议蟆。

美食簡介：

南岳的齋席，通常有所謂一品香萎战、二度梅（霉）咐容、三鮮湯、四季青蚂维、五燈（燉）會戳粒、六子連、七層樓侦广、八大碗恼芙、九如意、十樣景成猴。按時令不同龟冻、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行陶份，所以又叫如意餐陋抵。

美食分類：

一品香即單盤素菜。二度梅即霉豆與腐乳三鮮湯按時令以三樣鮮菜作湯武敦。四季青即四種不同青菜撼柳。五燈會即五種燉品。六子連通常指燒茄子使义、炒筍子促壕、燉菌子、油辣子驼鳞、豆干子哀铡、藕丸子杯聚。七層樓即假肉、丸子抒痒、饅頭幌绍、子面筋、菜心故响、玉蘭片傀广、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家覆式欤或獅子頭伪冰。八大碗用八樣素菜仿葷席辦成酒席。

美食特色：

十大碗通常指海生植物食品樟蠕。珍珠米贮聂、油捆雞、油豆筍寨辩、冰糖湘蓮吓懈、七層樓、八寶飯靡狞、烤菇湯與青菜拷拥。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣显瞒，制作精細(xì)祸遮，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有朦盲，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味木锈。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣姚详，制作精細(xì)槐猪，酸甜軟脆俱備喇躲，水陸素食皆有腮稚，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味。

地理環(huán)境：

南岳衡山是中國著名的道教继棉、佛教圣地挽饺，環(huán)山有寺、廟终琅、庵恨溜、觀２００多處；也是上古時期君王唐堯找前、虞舜巡疆狩獵祭祀社稷糟袁，夏禹殺馬祭天地求治洪方法之地。其衡山山神是民間崇拜的火神祝融，他被黃帝委任鎮(zhèn)守衡山项戴，教民用火形帮，化育萬物，死后葬于衡山赤帝峰周叮，被當(dāng)?shù)刈鸱Q南岳圣帝辩撑。

美食歷史：

古代就有很多名人來南岳品嘗齋菜，如李泌仿耽、李白合冀，唐徽宗，王船山项贺、乾隆等都在南岳品嘗過齋菜君躺；近代有毛澤東、周恩來开缎、葉劍英现熔、郭沫若、蔣介石等在南岳吃過齋菜滤躺；當(dāng)代有江澤民展霸、華國鋒、胡耀邦屠途、朱镕基莺肌、喬石、陶鑄等國家領(lǐng)導(dǎo)人嘗過齋菜带诊，并稱道南岳齋菜很有特色辈喜，味道可口。