千張一般指百葉窍奋，亦作千漿皮子移卢、百頁，豆腐皮甜序、千張等骑跳。傳統(tǒng)豆制品册养，形薄如紙构拳，色黃白』辏可涼拌沮念，可清炒，可煮食仍枕。百葉的叫法多見于江蘇地區(qū)营俘；北方地區(qū)稱干豆腐；贛尚蔗、皖地區(qū)稱為千張毛凶；湖南岳陽稱千漿皮子话贯。
漣水千張：
漣水千張其外觀白如玉、薄如紙帘圣、韌如布露使，其口味香如菇，是漣水的地方特產(chǎn)饼酱，其制作技藝悠久答肤，是人們日常生活中非常喜愛的豆制品類食品。漣水千張采用本地特有的黃豆磨成漿瘾显，上鍋煮沸愧杯，點上鹵，用紗布壓制而成鞋既。點鹵是千張制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)力九，鹵的好壞直接影響著千張的質量和口感。

太和千張：
太和的千張產(chǎn)于鄂州市梁子湖畔的太和鎮(zhèn)武昌山附近邑闺。武昌山為幕阜山余脈跌前，山下有謝埠村，村邊有一泉陡舅，泉水甘美抵乓，村民取此泉水用地產(chǎn)上好黃豆磨漿蒸制成千張皮。太和千張制作工藝精良靶衍，薄如蟬翼灾炭，色白如雪，可涼拌摊灭，可清炒咆贬，可煮食≈愫簦可取泉中水，煮梁湖魚佐以太和千張侣豌，味道最佳皮向。太和千張歷史悠久，明清時為朝廷貢品幼浩。
制作方法：
選用濃豆?jié){盘荸，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸软健，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜售检，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r就加以烹調食用的祸榨。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜彤擒，繼續(xù)撈出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄锯叮，要適當?shù)亟o予補充敛旗。

營養(yǎng)價值：
中醫(yī)理論認為，百葉性平味甘坦报，有清熱潤肺库说、止咳消痰、養(yǎng)胃片择、解毒潜的、止汗等功效。百葉營養(yǎng)豐富字管，蛋白質啰挪、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定纤掸，還有鐵脐供、鈣、鉬等人體所必需的１８種微量元素借跪。兒童食用能提高免疫能力政己，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽掏愁。
注意事項：
由于百葉的原材料大豆歇由，含有皂角苷，雖然能預防動脈粥樣硬化果港，但也能促進體內碘的排泄桌懊。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外潘谴，百葉中的蛋白質含量比較高英嬉，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良哆沽。