漣水千張

【漣水千張】 主要分布于漣水縣南集、徐集、黃營(yíng)一帶。自西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐以后，千張的制作方法就流傳到蘇北一帶塞俗。漣水千張選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃豆（淮豆1號(hào)）加工而成。淮豆1號(hào)由江蘇省徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所培育湿硝，非常適宜在漣水這樣的堿性土壤中生長(zhǎng)。它出苗勢(shì)強(qiáng)润努、生長(zhǎng)穩(wěn)健关斜、葉片較大，卵圓形铺浇，抗病毒痢畜，抗倒伏。播種至采收在90天～100天祷消，單株結(jié)莢30個(gè)～32個(gè)轴及，每莢長(zhǎng)豆3粒～4粒约落，百粒鮮重50克～55克塑渤。千張學(xué)名豆腐皮，又名“百葉”确铛，其外觀白如玉饱舆、薄如紙、韌如布彰碑，其口味香如菇数辱，是漣?=?水的地方特產(chǎn)，其制作技藝悠久详般，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏?ài)的豆制品類食品初藐。漣水千張采用本地特有的黃豆磨成漿，上鍋煮沸玷利，點(diǎn)上鹵乍恐，用紗布?jí)褐贫伞｜c(diǎn)鹵是千張制作過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)测砂，鹵的好壞直接影響著千張的質(zhì)量和口感茵烈。漣水千張使用的鹵是由當(dāng)?shù)佧}堿地上冒出的硝提煉成的鹵百匆，不同于其他豆制品制作過(guò)程中使用的石膏，因此制作出來(lái)的千張成色鮮呜投、細(xì)膩加匈、韌性強(qiáng)、口感佳仑荐，成為遠(yuǎn)近聞名的豆制品一絕雕拼。漣水千張富含蛋白質(zhì)、維生素粘招、微量元素啥寇、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，每100克千張中含維生素B120毫克～25毫克洒扎、維生素B21毫克～2毫克辑甜、維生素E16毫克～18毫克，還含有豐富的尼克酸驹播、葉酸蝎业、鈣、鎂俯重、鐵炫瘤、鋅、鉀等夕锹。漣水千張適宜身體虛弱枷配、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血雙虧檬桅、糖尿病及婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用物少，尤其老人最宜。漣水千張具有預(yù)防骨質(zhì)疏松芹寓、血管硬化东著、心血管疾病、護(hù)心等功效妓唬，深得人們喜愛(ài)铲瞎。

漣水千張為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。