三門(mén)跳跳魚(yú)糙官，產(chǎn)自浙江中部沿海的三門(mén)灣畔阿赞，學(xué)名為彈涂魚(yú)尿招，俗稱跳跳魚(yú)蟀腌。棲息于河口咸淡水水域饮亏，近岸灘涂處或底質(zhì)爛泥的低潮區(qū)偿股，對(duì)惡劣環(huán)境的水質(zhì)耐受力強(qiáng)跳跳魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩尔苦，爽滑可口流码，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪署惯，因此日本人稱其為“海上人參”左驾，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法极谊。
形態(tài)特征：
彈涂魚(yú)體呈圓柱形诡右，一般體長(zhǎng)１０～２０厘米、體重２０～５０克轻猖。眼較小帆吻，突出于頭背緣之上，下眼瞼發(fā)達(dá)咙边，口端位猜煮，兩頜各有牙１行，上頜牙呈錐狀败许，前方每側(cè)３個(gè)牙呈犬牙狀王带；下頜牙斜向外方翠肘，呈乎臥狀。體背黑褐色虏向。腹部灰色档广。背側(cè)有６個(gè)黑色條狀塊，周身遍布不規(guī)則的綠褐色斑點(diǎn)皇腮，背鰭二個(gè)悄针，第１背鰭很小，僅有鰭棘５條据值，鰭棘末端成絲狀延長(zhǎng)铛邦，其中第３棘最長(zhǎng)；第２背鰭與臀鰭均較長(zhǎng)瘾歉，有３條通長(zhǎng)的灰白色橫線紫鳄，其長(zhǎng)度大體相等。尾鰭楔形沧宠、寬大灸蛤；胸鰭有黃綠色蟲(chóng)紋狀圖案。
生長(zhǎng)環(huán)境：
棲息于河口咸淡水水域蕾奴，近岸灘涂處或底質(zhì)爛泥的低潮區(qū)险毁，對(duì)惡劣環(huán)境的水質(zhì)耐受力強(qiáng)。廣鹽性们童，喜穴居畔况，穴一般為Ｙ字形，由孔道慧库、正孔口和后孔口構(gòu)成跷跪。正孔口用于進(jìn)出，后孔口用于換氣齐板。依靠胸鰭和尾柄在水面上吵瞻、沙灘、巖石上爬行或跳躍覆积；匍匐于泥涂上覓食底棲硅藻听皿、藍(lán)綠藻熟呛、魚(yú)食宽档，也食少量橈足類及有機(jī)質(zhì)。
生長(zhǎng)習(xí)性：
彈涂魚(yú)有離水覓食的習(xí)性庵朝，每當(dāng)退潮時(shí)吗冤，它常依靠胸鰭肌柄爬行跳動(dòng)于泥涂上以覓食，或爬到巖石改阳、紅樹(shù)叢上捕食昆蟲(chóng)沐虐，或爬到石頭上曬太陽(yáng)伶摄。當(dāng)它出水后，發(fā)達(dá)的鰓室充滿了空氣阴些，并把尾部浸在水中历劣，作為輔助唿吸之用。離水生活已經(jīng)成為它的重要習(xí)性佣深。它能在陸地上象蜥蜴一樣活潑運(yùn)動(dòng)根丈，胸鰭肌柄能前后自如運(yùn)動(dòng)，起著爬行動(dòng)物前肢的作用吉蔬。為了加強(qiáng)在陸上爬行能力抹寿，臀鰭變得很低，尾鰭下葉的鰭條變粗敏握。當(dāng)胸鰭向前運(yùn)動(dòng)時(shí)馆寇，腹鰭起著支撐身體的作用。當(dāng)它在作短距離蹦跳時(shí)泼舱，只依賴胸鰭的活動(dòng)等缀；而在作一米以上距離的跳躍時(shí)，就必須輔助于尾部叩擊地面娇昙。而它只在躁急或受驚嚇時(shí)项滑，才會(huì)作遠(yuǎn)距離跳躍。每當(dāng)退潮時(shí)涯贞，彈涂魚(yú)在灘涂地方跳來(lái)跳去地玩耍和互相追逐枪狂。
物種分類：
彈涂魚(yú)屬刺鰭魚(yú)科，世界上共有２５種彈涂魚(yú)宋渔，其形體和行為特點(diǎn)一共分為四個(gè)種類州疾。
中國(guó)沿海主要有３屬６種，分別為彈涂魚(yú)皇拣、大彈涂魚(yú)严蓖、青彈涂魚(yú)、大青彈涂魚(yú)氧急。
常見(jiàn)的種類有彈涂魚(yú)颗胡、大彈涂魚(yú)，青彈涂魚(yú)吩坝。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
彈涂魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩缩毯，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪姐硬，因此日本人稱其為“海上人參”察遇，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法柄豹。
彈涂魚(yú)烹調(diào)方法多樣遍挚，可清燉应康、紅燒、油炸齐梆、氽湯及制魚(yú)干坝贿。三門(mén)一帶的人常以彈涂魚(yú)配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇舷咆，其味更鮮美瓣硼。“烏龍（彈涂魚(yú)）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴猿文，制法類似泥鰍鉆豆腐聂映。
