白木耳又稱作銀耳尾疟、雪耳板壮、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬侵选，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體戳晌，有＂菌中之冠＂的美稱沪停。銀耳子實體純白至乳白色，直徑５～１０厘米约计，柔軟潔白诀拭，半透明，富有彈性善簸。銀耳發(fā)源于四川通江传撰，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：＂銀耳那樣的東西呛产，它的市價貴極了距搂，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到治勒。
形態(tài)特征：
銀耳為門擔子菌門真菌銀耳的子實體恰磷，銀耳是由１０余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色路倔，一般呈菊花狀或雞冠狀熏屎，直徑５～１０厘米，柔軟潔白逮赋，半透明京嗽，富有彈性，由數(shù)片至組成卓奄，形似菊花形筑凫、牡丹形或繡球形，直徑３～１５厘米并村。干后收縮巍实，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色棚潦。子實層生瓣片表面令漂。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔丸边，夏秋季生于闊葉樹腐木上叠必。
生長環(huán)境：
溫度是銀耳生長發(fā)育的重要因素，銀耳屬中溫性真菌妹窖，菌絲在１６℃～３０℃內(nèi)均能生長纬朝，其中２０℃～２８℃生長正常，２３℃～２５℃生長最好骄呼，低于２０℃或高于２８℃菌絲纖弱共苛。子實體分化的溫度在１６℃～２８℃之間，低于１６℃生長遲緩蜓萄，高于２８℃分化不良氢莫，最理想的溫度應是２２℃～２５℃。銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植秤慌，生長旺盛邦擎。菌絲粗短成束，子實體分化正常式涝。在過濕的環(huán)境中僧逞，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團图汪。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個階段對濕度的不同要求杏蟋，給予適當?shù)乃郑谶^濕條件下派憨，銀耳不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)岳舔。強烈的直照光笔碌，會不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實體的分化。散射光能促進孢子萌發(fā)和子實體分化躲扣。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關(guān)系甚脉，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當?shù)纳⑸涔饷y耳即白品質(zhì)也優(yōu)牺氨。
分布情況：
銀耳是中國的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布于中國四川省墩剖、浙江省猴凹、福建省、江蘇省、江西省郊霎、安徽省沼头、臺灣省、湖北省书劝、海南省进倍、湖南省、廣東省购对、香港特區(qū)猾昆、廣西壯族自治區(qū)、貴州省协包、云南省帅珍、陜西省、甘肅省扇胀、內(nèi)蒙古自治區(qū)和西藏等地區(qū)跑既。野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補品忌党。但隨著新中國的成立以來轿白，古田銀耳人工栽培技術(shù)成功，使銀耳走向了千家萬戶铺举。人人皆可品嘗的佳品了罢摧。當今，古田縣為銀耳的主要產(chǎn)區(qū)劫伊，并因此獲得＂中國食用菌之都＂的稱號拆聋。
栽培技術(shù)：
銀耳不但可用段木栽培，而且還可利用木屑姊呐、甘蔗渣懒披、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，適當添加一些麥皮剖张、米糠切诀、石膏等為輔助原料，進行室內(nèi)瓶栽和袋栽搔弄。這種室內(nèi)代料栽培幅虑，可以充分利用樹枝，短木或邊角木料經(jīng)切碎磨粉后為原料顾犹，節(jié)省大量木材倒庵。甘蔗渣，棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品炫刷，原料來源充足擎宝，用來栽培銀耳郁妈，既有利于農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用，又有利于迅速擴大銀耳栽培的范圍认臊，不受有無林區(qū)條件的限制圃庭。而且室內(nèi)栽培，溫失晴、濕度等環(huán)境條件較易控制剧腻，銀耳的生產(chǎn)周期短，病蟲害少滑信，產(chǎn)量高占找。因此室內(nèi)代料栽培是銀耳生產(chǎn)上的一項重大革新。同時節(jié)約了大量木材煞恭，保護了生態(tài)環(huán)境络务。銀耳的段木栽培，其方法和步驟與香菇有許多相同之處井翅。
病蟲防治：
在生產(chǎn)上常見的雜菌怠鲜，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌霹链、云芝坦庸、木霉等；為害子實體的厦绪，主要有青霉湃杏、木霉、織殼霉（俗稱白粉补湎狻）迄埃、紅酵母等。其中以織殼霉最常見兑障，為害最嚴重侄非，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實銀耳體僵化流译。防治上以抓好栽培場所的清潔衛(wèi)生和通風換氣為主逞怨，防止或減少病害發(fā)生。對發(fā)病嚴重的子實體應及時摘除先蒋，然后再噴石硫合劑進行控制骇钦。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗宛渐，然后用石灰水消毒竞漾，置陽光下曬１～２天再恢復管理。
