吉菜

吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝庶溶，在中華名菜系基礎(chǔ)上，綜合吉林少數(shù)民族飲食文化和農(nóng)家特色机错，經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新而形成的一個(gè)新的精品菜系。吉菜選用在吉林省優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的特產(chǎn)與主產(chǎn)原料,在綜取其他菜系風(fēng)味的基礎(chǔ)上，吉菜運(yùn)用特有烹飪工藝創(chuàng)新而成弱匪。吉菜講究濃重味厚青瀑，偏重鮮、咸萧诫、辣斥难、酸，取料鮮活财搁，崇尚滋補(bǔ)愈饲，形成了天然、綠色蝉丧、營(yíng)養(yǎng)碴纺、健康的科學(xué)飲食概念和獨(dú)具關(guān)東特色的菜系。

在吉林省優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境中就留，盛產(chǎn)松茸蘑仇习、猴頭蘑等名貴食用菌和山野菜以及特產(chǎn)人參、鹿茸拭奖、田雞油梆载、靈芝、不老草等珍貴藥膳原料和調(diào)味品萧状。在享有“天然牧場(chǎng)”之譽(yù)的長(zhǎng)白山區(qū)撵刷，人工飼（馴）養(yǎng)繁殖著梅花鹿、飛龍捣兄、山雞褐袒、哈士蟆等山珍野味。沃野千里的松遼平原稍浆，盛產(chǎn)五谷雜糧和高品質(zhì)的鮮果佳蔬载碌。慈禧太后的故鄉(xiāng)──梨樹(shù)縣葉赫鎮(zhèn)出產(chǎn)的白蘑更是稀世珍品。西部遼闊無(wú)垠的大草原六畜興旺衅枫，延邊紅牛嫁艇、草原黃牛更是馳名中外。省內(nèi)淡水魚(yú)類品種繁多弦撩，尤以松花湖所產(chǎn)的“三花一島”（鰲花步咪、扁花、吉花益楼、白魚(yú)）歧斟，和圖們江出產(chǎn)大馬哈魚(yú)最為著名。全省可用于烹飪的常用原料偏形，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色食品就有百余種。

吉林省自古就有漢、朝俊扭、蒙队橙、滿等民族在這里繁衍生息。特有的民族食俗贝泞，客觀上形成了獨(dú)特的多元化的吉菜飲食文化淮辕。20世紀(jì)30年代，長(zhǎng)春成為偽滿州國(guó)統(tǒng)治中心牡罚。溥儀的宮中膳房除北京清宮的御廚外俯炮，山東名廚紛至沓來(lái)，魯菜缰伶、宮廷菜與吉林民間菜相互交融敦浅，形成了吉菜的基本雛形。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的大規(guī)模挖掘壮煎、創(chuàng)新赛琢、推廣，吉菜逐漸地以其獨(dú)有的特色展現(xiàn)于世人面前触迄。

吉菜汲取魯悴碳、川、粵菜之精華惦参，融合了滿灾囊、朝、蒙等民族菜點(diǎn)腥刹、宮廷菜點(diǎn)的傳統(tǒng)技藝马胧，形成了以名菜、名點(diǎn)肛走、名小吃和名宴為主體的基本框架漓雅。其顯著特點(diǎn)為：注重利用吉林特產(chǎn)原料和綠色食品原料，講究火候朽色，擅長(zhǎng)勺工邻吞，烹調(diào)技法以溜、爆葫男、燒抱冷、扒、烤梢褐、醬旺遮、燉、拔絲見(jiàn)長(zhǎng)盈咳。烹調(diào)嫩而不生耿眉，透而不老边翼，爛而不化，外脆內(nèi)嫩溅鞠、外酥內(nèi)爛徽七，火候運(yùn)用達(dá)到了爐火純青的程度∠绍睿口味醇厚香濃蛹柔，菜肴豐滿實(shí)惠。許多吉菜名菜在全國(guó)烹飪大賽上榮獲金牌菜點(diǎn)签梭。吉菜不僅是吉林人民的口福电尖，也受到國(guó)內(nèi)外賓客的垂青。如今吉菜已香飄四海稻悴，名揚(yáng)八方勺帜，以它獨(dú)特的魅力，誘人的馨香抢纹，盛開(kāi)在中國(guó)烹飪的百花園中懒碍。

吉菜主要有民族菜、民俗菜谚剿、宮廷菜缝驳、山珍菜四大系列，具有“天然归苍、綠色用狱、營(yíng)養(yǎng)、健康”的特點(diǎn)拼弃，同時(shí)又包含吉祥夏伊、吉慶、吉利等喜慶之意吻氧。1999年吉林省省長(zhǎng)洪虎提出并命名吉菜以來(lái)溺忧，吉菜已經(jīng)形成了吉菜

一批名宴、名菜盯孙、名點(diǎn)鲁森、名小吃和名廚、名店振惰。如今吉菜已經(jīng)香飄四海,名揚(yáng)八方歌溉。在2001年第二屆中國(guó)美食節(jié)上,吉菜以其鮮明的特色，被確定為中國(guó)“新八大菜系”之一骑晶。