縉云敲肉羹

縉云人多田少估蹄，糧食缺乏。舊時(shí)凡辦筵席谒府，羹類尤多蜓谋。大體有敲肉羹羽历、米粉羹、千張羹、海參羹等榴廷，最后進(jìn)為甜羹，而以敲肉羹為最鮮证账。此羹細(xì)切精肉钢战，拌以山粉，置于砧板除踱，以刀背敲肉弟头。鍋內(nèi)調(diào)上湯汁，然后將肉下鍋涉茧，攪拌成羹赴恨。此羹滑疹娶、爽、脆伦连、鮮雨饺，四味俱全，人人喜歡惑淳。

“敲肉羹”是浙江省縉云縣的一大特色美食额港，縉云無(wú)論城鄉(xiāng)婚慶喜宴，還是逢年過(guò)節(jié)汛聚、親朋待客都離不開(kāi)這一道菜锹安。古書上說(shuō)“羹者，五味調(diào)和”倚舀，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣叹哭，古風(fēng)盎然。它既可當(dāng)一道“正餐”飽食将囱，也可作為“小吃”點(diǎn)綴恒欣。

這個(gè)菜的用料很簡(jiǎn)單。只需瘦肉挖榜、番薯粉髓界、筍丁、香菇丁挣傻、豆腐丁等時(shí)鮮菜蔬咪犹、另備高湯一大碗。

敲肉羹所用的豬肉棵欧，通常選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉遭屑，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉运荸，用菜刀刀背或搟面杖贴袖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀吩擒，然后平攤在米篩等工具上備用质窒。經(jīng)反復(fù)敲打的肉片，纖維組織被人為破壞贷腕，并融入了番薯淀粉背镇，就變得非常脆嫩了。

鍋內(nèi)下豌豆泽裳、筍丁芽世、香菇丁、豆腐丁等時(shí)鮮菜蔬（視家庭條件和個(gè)人口味靈活掌握）翻炒幾下后，加水和高湯济瓢，起大火將水燒至沸騰，下敲好的肉餅妹卿，然后倒入事先調(diào)好的番薯粉芡汁旺矾，邊倒邊攪拌，使之均勻分布夺克，不粘鍋底焦糊箕宙。再旺火滾上片刻，撒上香蔥铺纽、香菜等柬帕，狀似瓊脂，色如琥珀诫瑞，肉質(zhì)脆嫩秃囚，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。