隔年熏臘肉

鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同水矢，它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機(jī)械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農(nóng)村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵雨饺？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當(dāng)?shù)胤Q為“地油子”的土種除师，從不用肥豬粉催肥沛膳、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑汛聚、化工飼料锹安。再則加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}倚舀，精腌制3-5天叹哭。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼将囱，大多又是木頭房子恒欣，通風(fēng)透氣，臘肉可長期擱置挖榜，而且擱置時間越長髓界，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉挣傻，味道很特別咪犹。老臘肉質(zhì)地鮮美，但外表卻極為丑陋棵欧、漆黑的鍋底遭屑，堅硬的石頭，煙熏氣沖鼻运荸，黑黑的油污粘手贴袖。只有在將它扔進(jìn)爐火中燒燃，然后再浸泡在淘米水中吩擒，用稻草用力搓洗洗凈质窒，脫下丑陋外衣后才能顯出來面目硫朦。待煮熟切細(xì)端上桌以后，吃上一嘴烈菌，馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁阵幸、沉沉醇醇花履、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸芽世，讓你一輩子也揮之不去。用以制作臘味之物有很多：臘腸诡壁、臘牛肉济瓢、臘豬頭皮、臘洋鴨妹卿、臘雞……而且做法很土旺矾。到鳳凰縣來一遭，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉(xiāng)情的土制老臘肉夺克，黃燦燦箕宙、亮晶晶、肥而不膩铺纽，口齒留香的老臘肉柬帕，更讓你念念不忘。