甘孜水淘糌粑

甘孜水淘糌粑為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品蛮拔。



甘孜水淘糌粑是四川甘孜甘孜縣的特產(chǎn)裹视。

糌粑是整個藏族人民的主食之一塌卜，營養(yǎng)豐富搅厕，攜帶食用方便采散，是藏區(qū)旅游者的最佳食品。身居牧區(qū)一邊喝著青稞酒賞著月光识樱，一面想著酥油茶加糌粑火的，可謂安逸。

藏族人一日三餐都缺不了糌粑麦轰。糌粑就是用青稞制成的炒面乔夯。它是將青稞麥炒熟、磨細(xì)潘吸、不經(jīng)過篩濾而制成的醇疮，與我國北方制作的炒面有點相似，區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒卤撬，而西藏的糌粑卻是先炒后磨巴移，而且是不除皮的。



水淘糌粑的制作柄楼，選用康青3號和其它優(yōu)質(zhì)白青稞風(fēng)干篩好瞭驴，放入冷水中洗凈，曬干翅陪，再用熱水淘洗退钱，瀝干水分趁熱裝入麻袋密封俄蔗，保持恒溫，放上一夜胰绢。第二天杰笛，燒好平底大炒鍋，揭開麻袋自然會聞到一股酒香味切省，然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒鍋最岗，待沙燒得滾燙再倒入一大碗青稞不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候朝捆，不焦不生般渡，出現(xiàn)青稞花后，把河沙篩回炒鍋內(nèi)芙盘，炒好的青稞倒在筐內(nèi)驯用，再放入一大碗青稞，河沙少了又添儒老，如此反復(fù)蝴乔，直至把一袋青稞炒完，待炒好的青稞冷卻后驮樊，重新篩簸薇正，裝入皮口袋，送到磨房囚衔，經(jīng)水磨磨出的糌粑挖腰，粉細(xì)，色澤潔白练湿、味香可口场时。

吃糌粑可是一項技術(shù)活，碗里放上一些酥油谴疾，沖人茶水强进，添上炒面，用手?jǐn)嚢枞溲蕖０钑r椭肝，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外磺则；然后轉(zhuǎn)動著碗玩困，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面牧俩、茶水和酥油拌勻脉鼻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。

四川省甘孜縣轄行政區(qū)域的甘孜鎮(zhèn)度姑、呷拉鄉(xiāng)穷窃、色西底鄉(xiāng)、卡攻鄉(xiāng)趁尼、仁果鄉(xiāng)埃碱、拖壩鄉(xiāng)、斯俄鄉(xiāng)酥泞、南多鄉(xiāng)砚殿、生康鄉(xiāng)、貢隆鄉(xiāng)芝囤、庭卡鄉(xiāng)僻匿、四通達(dá)鄉(xiāng)榄缸、奪多鄉(xiāng)恒削、扎科鄉(xiāng)揖曾、來馬鎮(zhèn)、昔色鄉(xiāng)悯许、泥柯鄉(xiāng)17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)仆嗦。