天津特產(chǎn)—小李燒雞仲及，原名“紅雞”傍睹，是天津的著名食品品牌础估。此菜外觀油潤發(fā)亮汗销，肉質(zhì)雪白，味道鮮美堂湖，香氣濃郁徒坡，肉爛脫骨，肥而不膩摧找。嚼其骨核行，有余香。趁熱提起雞腿輕抖蹬耘，雞肉可全部零落芝雪，為菜中上品，冷食熱食均可综苔。
1小李燒雞簡介?
特產(chǎn)文化：小李燒雞采用桂皮惩系，白糖，陳皮如筛，八角堡牡，辛萋，小茴香杨刨，精鹽晤柄，姜，飴糖吊冬，肉蔻擒摸，山奈片，砂仁量伏，丁香兴氧，白芷夏坝，草果，花椒尿笔，芝麻油等香料烹制翁焦。在開始時(shí)，此雞并無特色临颈，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已茎倘。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的"符離集燒雞"蚂青。
小李燒雞租江，是天津的著名食品品牌。?2制作方法一?
特產(chǎn)功效：小李燒雞可治療肢寒畏冷等不適孝承。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩献丑，滋味鮮美，由于其味較淡侠姑，因此可使用于各種料理中创橄。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中莽红，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一妥畏，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富安吁，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足醉蚁。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差鬼店，但和牛肉和豬肉相比网棍，其維生素a的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高妇智，且易被人體吸收入利用滥玷，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用巍棱。雞食溫中益氣信撞，補(bǔ)精添髓。
活雞10只颁膊，桂皮10克，白糖15克别逐，陳皮10克撒殷，八角10克，辛萋2克敢智，小茴香2克杏县，精鹽150克匹说，姜20克，飴糖200克戳橱，肉蔻3克卫驯，山奈片3克，砂仁2克了奋，丁香3克毫痢，白芷5克，草果3克秉馏，花椒5克耙旦，芝麻油1500克1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水萝究，熱水燙免都、去毛、洗凈帆竹，在靠肩的頸部直開一小口绕娘，取出嗉囊；再在肛骨栽连，用水洗凈险领。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)升酣；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入挺身，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊地消，左膀向里別在背上续徽，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開绩聘，頂住雞腹董翻。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處钱淳，晾干水分桨挂，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出恳瞄。剩油留作別用布布。3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中漩践，扎緊袋口鹃封，放入鍋中，將水燒開肝唁，然后加入糖趟伺、鹽卑保，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人酸疹，用旺火燒開天俺，撇去浮沫，稍煮5分鐘雌芽，將鍋中雞上下翻動一次授艰，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)膘怕，以肉爛脫骨為止想诅。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用岛心，老鹵越用越香来破。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入忘古，一般可用2~3次徘禁。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減髓堪，也可取些鹵汁使用送朱。?3制作方法二?
菜系及功效：私家菜
工藝：燒燒雞的制作材料：主料：雞1000克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
做法：1.把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干干旁。2.姜磨成茸驶沼，榨出汁液備用。3.蔥剝?nèi)テづ蟊兴閭溆谩?.用碗將姜汁佛缕、蔥頭盛載，并將砂糖下抬、生抽陈汇、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料紧燎。5.將白醋燕柠、紹酒、飴糖同置一碗中戒款，攪拌調(diào)合尊慷。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)区孩，將碗放在開水中攪動肖婴，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料蜈沛。6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面革半，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透碑定。7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔又官，準(zhǔn)備燒的工作延刘。8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出六敬，用叉或鐵插住雞身碘赖，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動外构，至全身燒至金黃色即成普泡。?4在天津分布地址?
