水晶鮭魚

水晶鮭魚的制作材料：

主料：鮭魚1000克跳纳，豬肉皮1500克

輔料：香菇（鮮）10克候榨，木耳(水發(fā))5克泉蝌，菠菜20克呛谜，冬筍20克

調(diào)料：味精2克震叮，姜10克呜款，小蔥10克度籍，鹽7克，料酒15克亭弥，花椒3克

水晶鮭魚的特色：

外形美觀阴香，晶瑩透明，食之清爽滑潤粮剃，是佐酒之佳菜恳蹲。



水晶鮭魚的做法：

1、將鮭魚去骨赋除，去皮阱缓，片成小坡刀片，放入碗內(nèi)举农；

2荆针、魚肉內(nèi)加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘颁糟，斷生即取出待用航背；

3、香菇去蒂棱貌，洗凈玖媚；

4、木耳去蒂婚脱，洗凈今魔；

5、菠菜擇洗干凈障贸；

6错森、冬筍削去外皮，洗凈厨杆；

7东种、蔥姜，洗凈翎郭；

8撮译、將豬皮放入開水鍋內(nèi)稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉蔽掀，然后切成細(xì)絲龄羽，裝入盆中；

9循抱、豬皮絲中加入清水3000毫升徐渗，放入料酒、味精帘达、精鹽店麻、蔥、姜栏蝙、花椒坐求，放入蒸籠中蒸4小時取出，用籮過濾殘渣晌梨，留汁待用桥嗤；

10、取大搪瓷盤一個洗凈擦干仔蝌，倒入一半的豬皮汁泛领，入冰箱冷卻凝固荒吏；

11、然后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面渊鞋；

12绰更、用火腿做成魚的后尾、鰭锡宋，木耳點眼睛儡湾，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹执俩，冬菇做成魚頭徐钠，拼成四條相似的魚形；

13蚤就、將另一半豬皮汁澆入寥伍，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片闰厨，按原形擺入盤中即可食用扎趋。



水晶鮭魚的制作要訣：

1、豬皮一定要洗干凈玄饶，去凈豬毛莲态，刮去豬油，否則汁不透明李腐，混濁秤凡；

2、中間擺好鮭魚形憎苦，亦可用其它原料丘登，亦可擺成其他形狀；

3叁震、另一半豬皮汁竿漂，保持溫度，不至凝固窘问。

健康提示：

此菜為夏季佳肴辆童，是冷菜中的上品。

食物相克：

木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食惠赫，從食物藥性來說把鉴，寒性的田螺，遇上滑利的木耳儿咱，不利于消化庭砍，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食混埠，野雞有小毒怠缸，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血诗轻。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼揭北，同時易消化不良扳炬。