豆面糕

豆面糕又稱驢打滾舆伺，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來解寝，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了艘儒。制作時要求餡卷得均勻聋伦，層次分明，外表呈黃色界睁，特點是香觉增、甜、粘翻斟，有濃郁的黃豆粉香味兒逾礁。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕访惜。但為什么又稱“驢打滾”呢栗柴？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下净彼，如郊野真驢打滾憎材，揚起灰塵似的未蚕，故而得名。這一點連前人也發(fā)出疑問邪笆∏倭冢《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋熏尉。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧飞熙∏甭罚”還說：“黃豆粘米，蒸熟豪纸，裹以紅糖水餡罚午，滾于炒豆面中，置盤上售之岩喷，取名驢打滾真不可思議之稱也恕沫。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成纱意。如今婶溯，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了⊥得梗現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)迄委，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了类少，因外滾黃豆粉面叙身，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃硫狞。