糖醋魚條当凡，屬山東魯菜菜系放暇，其制作方法常為紅燒治专，特點(diǎn)為色澤金黃懈糯，外酥里嫩嫌变，甜酸適口。
紅燒魚的制作材料：
主料：鰳魚1000克。
輔料：豬油（板油）80克。
調(diào)料：醋10克擂冷，大蒜（白皮）50克，鹽6克曹略，小蔥5克砂裹，糖色20克，植物油50克踢故，姜汁10克文黎，白砂糖30克，八角3克殿较，味精3克耸峭，姜2克，淀粉(玉米)5克淋纲，料酒25克抓艳，醬油30克。
紅燒魚籽魚泡：其實(shí)帚戳，以前傳統(tǒng)的江南人燒魚，都是整條紅燒魚旁邊還擺著魚籽魚泡的儡首。
魚翅是鯊魚鰭的干制品片任。大裙翅取自大鯊魚的全鰭∈呖瑁粵菜的大裙翅分作三圍对供，魚背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的后鰭稱二圍氛濒；尾端的尾鰭稱三圍产场。裙翅是魚翅中之上品。在高級(jí)海味中软动，魚翅入饌的是最晚的惧梦。
紅燒魚的特色：
色澤深紅，汁芡明亮衙地，口味咸甜眶侣，細(xì)嫩鮮美。
魚頭洗筛，紅柿子椒夷著，蔥，姜鹽，雞精望星，白糖霹补，燒酒，辣醬浸萤。
燒之前清理的時(shí)候十匆，去掉魚腮和所有腸腸肚肚，唯獨(dú)留下清洗乾凈的魚籽魚泡漱竖。
明代劉若愚的《明宮史》有記錄禽篱，但比較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦馍惹、田雞腿及筍雞脯躺率。又海參、鰒魚万矾、鯊魚筋悼吱、肥雞、豬蹄共燴一處良狈，名曰‘三事’恒喜用焉后添。”這里所說(shuō)的鯊魚筋薪丁，可能就是魚翅遇西。《潛確類書》里也有類似記載“湖鯊青色严嗜，背上有沙鰭粱檀。泡去外皮，有絲作膾漫玄，瑩若銀絲牙饲。”清代時(shí)猬笑，袁枚以其正名列入《隨園食單.海鮮單》舀鼎，此后一直身價(jià)百倍，而登大賓之筵呜颓，享譽(yù)內(nèi)外园桑。清光緒拔貢南海人胡子晉著有《廣州竹枝詞》云“由來(lái)好食廣州稱，菜式家家別樣矜候摹。魚翅干燒銀六十合圃，人人休說(shuō)貴聯(lián)升∠防觯”并附注云“干燒魚翅每貴碗六十元砂猿。聯(lián)升在西門衛(wèi)邊街谷庐，乃著名之老酒樓，然近日如南關(guān)之南園铲醉，西關(guān)之漠觴拘绳，惠愛(ài)路之玉醪春，亦膾人口也脆丁∈澜ⅲ”本世紀(jì)三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名槽卫，售價(jià)也達(dá)六十大洋跟压。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。
做法：將煨好的魚翅歼培，上屜蒸10分鐘取出放入窩盤內(nèi)震蒋。炒鍋置于火上，加入高湯躲庄、魚露查剖、老抽、料酒噪窘、味精笋庄，湯開(kāi)后，下水淀粉勾芡倔监，澆在魚翅上直砂。銀芽炒至斷生，盛于盤中帝畸。金華火腿切成細(xì)絲客净，撒在銀芽上面。配香菜葉脏诈、鎮(zhèn)江香醋一起上桌。
魚唇是海味八珍之一,以鱘魚慌位、鰉魚锯政、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻子宵、眼尚档、腮部的皮干制而成。以皮干體厚彪性，色銀白彩梅，無(wú)蟲蛀、臭味為佳稍记。營(yíng)養(yǎng)豐富巩恼，食用以紅燒峡竣、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島量九、渤海适掰、青島、福建等地荠列。
