蛤蜊氽鯽魚

凈鯽魚1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克掘楔、精鹽2克吟沮、味精5克、蔥結(jié)25克、姜塊1塊、?姜末醋1碟、奶湯1250毫升日麸、紹酒25毫升、熟雞油10毫升逮光、熟豬油50毫升?

1代箭、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀蔬澜，刀深至骨人薯。

2、將魚在沸水中稍燙阶糖，瀝水取出吸辑。

3、炒鍋置旺火上燒熱秃练，用油劃鍋后串飘，下豬油至110度左右時，，即放入鍋略煎钳砰，迅速翻身竹砾，加入紹酒、蔥結(jié)衩缘、姜塊、奶湯肝浴，蓋好鍋蓋延都，在旺火燒5分鐘左右，取出魚睛竣，裝入品鍋晰房，湯汁用細(xì)篩過濾后倒入品鍋。

4射沟、在燒魚的同時殊者，將洗凈的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣验夯，放在魚的兩邊猖吴，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成挥转。

5海蔽、上桌時帶姜末醋1碟。

此菜河绑谣、海鮮合一党窜，汁濃白，肉鮮嫩借宵，湯鮮味美茧淮，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致策谅，是頗受食者珍愛的滋補佳品着阿，是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。