剖生魚

剖生魚是東北亞飲食文化中享有盛譽的名菜屁爵。居住在松花江哩拒、嫩江岸邊的郭爾羅斯人咕晋，當然也非常喜歡它。

這里的江南賓館惩琉、郭爾羅斯賓館以及金都、蓮花等一些較大的賓館、酒家都有風味各異的剖生魚婚拭。

剖生魚一律；用鮮活鯉魚比端。灑脫墅波、利落的廚師會在片下脊肉，魚還沒有死去的時候侵念，快速剖好生魚帚棚。食用起來，魚鮮酒醇捎虚，真是一種別有樂趣的享受兆性。

吃生魚，講究魚的鮮度泳柴、品種赋荆，還講究食魚的季節(jié)。開江時節(jié)懊昨，魚既肥且鮮窄潭，自然是吃生魚的最好季節(jié)。生魚酵颁，多用二斤以上的黑魚嫉你，鯉魚、狗魚也可入選躏惋。制作時幽污，去鱗和內臟后，先耍扒掉魚皮簿姨，把魚皮放入油鍋炸脆剁成細丁待用距误。然后，片下脊肉扁位，切成細絲深寥，放入醋中攪動。醋汁混濁了，要換掉怀程，直到醋汁不混濁肉變成肉白色為止袁挟。配料有焯好投涼的豆芽菜、菠菜遣备、炸魚皮丁拘栅。佐料有芝麻醬、海米休贴、炸辣椒角涯、食鹽、味精钥陪、米醋腻区、香油、芥麻油螟扮、鮮醬等份良。



剖生魚，由來已久骏挎。滿族民間相傳汗忠，太祖完顏阿骨打有一次設酒款待使節(jié)，不料貪酒微醉兜叨。

身邊廚間老奴怕太祖酒醉失態(tài)穿扳，想到米醋、生魚解酒国旷，急中生智矛物，做了一盤剖生魚。太祖食用不僅清涼爽口跪但，且食下幾箸泽谨，酒意全消。從此特漩，生魚成了女真名菜。