介紹： 朝天鍋是山東濰坊地方名吃悯仙，起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今款熬。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協(xié)會渠退、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為 中華名小吃 、 山東名小吃 设预。1特色 朝天鍋的特色就是徙歼，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒有鍋焦忌。那么它與北京捆牍、四川的火鍋又有什么不同？ 火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮隨意涮跃躯，吃的時(shí)候隨意點(diǎn)岳扒，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮，吃的是新鮮唯久【蚪校 朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的吕罩，吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜洒屡，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚等跳〔榉睿 菜系:魯菜 朝天鍋2典故 朝天鍋據(jù)說是鄭板橋所創(chuàng)。清朝乾隆年間井辜，揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋擔(dān)任濰縣（今山東省濰坊市）縣令時(shí)绎谦，對民間疾苦十分關(guān)心。某年臘月粥脚，他微服趕集以了解民情窃肠，見當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋刷允，為路人煮菜熱飯冤留，鍋內(nèi)煮著雞肉、豬的肚與腸树灶、肉丸子等各色肉品和豆腐干等纤怒。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐天通，由掌鍋師傅舀上熱湯泊窘，加點(diǎn)香菜和醬油，并備有薄面餅像寒，隨意自用烘豹，因鍋無蓋，人們便稱之為 朝天鍋 会贝“埽 據(jù)《濰城政協(xié)文史資料》第三輯上介紹: 設(shè)于集市,露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋跺鬼。 以鍋臺為桌盘贤，食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子墩沸、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩咸菜和蔥白蚣枝。由于就餐時(shí)消費(fèi)者參與性強(qiáng)，加上價(jià)位適中，肥而不膩覆首，營養(yǎng)豐富厘沉，味美可口，朝天鍋?zhàn)匀簧钍墚?dāng)?shù)厥忻竦南矏垡囿Ｌ孤实刂v护丢，板橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風(fēng)味的傳統(tǒng)基調(diào)纲盟，但整體宴席并不拘泥于朝天鍋砂沛，它以濰坊菜系中的其他成分為添加劑，將路邊小店的民間風(fēng)味改造成高檔宴席的主題曙求，從而把一種鄉(xiāng)土吃法送入了文風(fēng)披瀝的大雅之堂碍庵。 說起朝天鍋悟狱，業(yè)內(nèi)人士都很清楚静浴，這原是濰坊地區(qū)的一種大眾化烹煮模式，早年出現(xiàn)在沙灘集市上挤渐，人們露天支鍋苹享，鍋內(nèi)煮一些價(jià)格低廉的豬下貨，人稱 頭蹄下水 浴麻，濰坊老百姓稱其為 雜碎鍋?zhàn)?得问，由于土鍋無蓋，所以人們戲稱為 朝天鍋 软免。雖說朝天鍋在室外烹煮宫纬，然而當(dāng)其湯沸肉爛之際，香氣迸發(fā)之時(shí)膏萧，趕集者圍鍋而坐漓骚，就以鍋臺為桌面，吃著餅卷豬下貨尤稍，喝著老湯衬咐，也蠻有滋味。據(jù)說清朝乾隆年間歧余，鄭板橋在濰坊出任知縣，看到朝天鍋的吃法谦牛，雖欣賞其鍋的創(chuàng)意跟努，但感覺格調(diào)不雅，于是提倡移于室內(nèi)住建，在門市內(nèi)掛牌待客垛撬，從此，濰坊店面中多了一道名吃風(fēng)景〈锟欤 從野外進(jìn)入室內(nèi)捏裂，這是朝天鍋在歷史上的第一次飛躍。這次飛躍得益于鄭板橋親臨指點(diǎn)甸胃》砸伲 自晚清到民國，濰坊城區(qū)的門市朝天鍋始終保持?jǐn)?shù)十家的規(guī)模拧抖，解放前夕較有影響的有蔡風(fēng)鳴在東關(guān)五道廟街開設(shè)的 風(fēng)鳴店 煤搜、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市開設(shè)的 朝陽店 、胡羲培在縣城南門大街北段路西開設(shè)的 雙盛號 唧席。他們經(jīng)營的朝天鍋餅大肉多擦盾，物美價(jià)廉，曾經(jīng)在濰坊魯菜幫派中獨(dú)樹一幟淌哟〖Ｂ 話雖如此，由于朝天鍋是以煮豬下貨為主徒仓，原料用豬頭腐碱、豬肝、豬肺蓬衡、豬心喻杈、豬肚、豬腸狰晚，總顯得用料低檔筒饰，雖說前人調(diào)味有方，配以甜面醬乒萝、醋捶益、醬油、疙瘩咸菜條想预、胡椒粉锌拾、蔥、姜瞪卜、八角肴摊、桂皮、鹽畴文、香菜碉晾、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料删猿，但仍然無法改變鄉(xiāng)土風(fēng)味的本色陋窗≈銮模 3發(fā)展 一九九七年十二月，經(jīng)濰坊市三產(chǎn)辦和山東省貿(mào)易廳推薦(此前已獲 山東名小吃 稱號）实愚，十笏園賓館帶著 朝天鍋 參加在杭州舉辦的全國首屆 中華名小吃 認(rèn)定會兼呵，以其鮮明的民族特色，特有的原料取材特點(diǎn)腊敲，廣泛適用于大眾消費(fèi)等條件击喂，被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為 中華名小吃 。 朝天鍋 這一濰城飲食文化的成果兔仰，迅速傳遍了全國茫负。 從過去年代在集市野攤上的 朝天鍋 乎赴，到今天成為 中華名小吃 忍法，濰城 朝天鍋 的發(fā)展史，就是一部濰城飲食文化發(fā)展史的縮影榕吼。區(qū)別于宮廷宴筵等所渭 貴族化 飲食饿序，濰城的飲食文化一起根就是平民大眾的飲食文化，這也是它具有持久生命力的深刻根源羹蚣。它的發(fā)展是為了瞞足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化的需要原探，是與黨的改革開放政策密切相關(guān)的。從 朝天鍋 這個(gè) 土耍 忘当，發(fā)展到 中華名小吃 芯妇，這種升華，部是在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的圈蛹，也從一個(gè)方面驗(yàn)證了我們黨始終代表中國先進(jìn)文化的發(fā)展方向肃刁，始終代表廣大人民群眾的利益這個(gè)真理。
