荷花鐵雀，有獨特風(fēng)味天枣，吃時酥脆爽口征炼。鐵雀是連云港市沿海地區(qū)特產(chǎn)天通，將其炸至外焦脆、里鮮嫩亲雪，澆上糖醋汁，即成。
四珍指的是鐵雀脱刷、銀魚、紫蟹池躁、韭黃饮码。其中韭黃比較常見，韭黃炒蛋更是一道家常菜褒选；鐵雀是麻雀的一種氏篇，油烹后是下酒佳肴；銀魚是北方特有的美味蹭睡，可以蘸蛋清炸食衍菱，清香適口；紫蟹是蟹的一種肩豁，體積雖小如銅錢脊串，但膏肥味美，是冬令滋補佳品清钥。
炸鐵雀：天津十分有名的特產(chǎn)小吃琼锋。成品色澤金黃，骨酥肉香循捺，風(fēng)味獨特斩例。
所需材料：鐵雀450克。紹酒20克从橘、精鹽2.5克念赶、蔥姜汁15克、蒜末7.5克恰力、醋25克叉谜，白糖50克、芝麻油15克镰饶、花生油750克（實耗油50克）缆乐。
鐵爪鹀（學(xué)名：calcariuslapponicus）共有三個亞種。屬大型鹀類烧骗，多在地上活動禽糊，后趾爪特長；雄鳥的頭铜诽、喉和胸呈黑色阔萧。體形大小和鹀屬相似绳瓣。嘴形似鹀屬呈圓錐形；翅長而尖男梆，前三枚初級飛羽約相等并最長嗡深，翅式：2=3>4；尾長等于翅的三分之二贸卦；跗蹠長于中趾和爪惋肾；后爪長而細，近乎直诊胞，約等或長于后趾暖夭；前三趾的諸爪甚平扁。棲息于草地厢钧、沼澤地鳞尔、平原田野、丘陵的稀疏山林早直。食物主要為雜草種子，如禾本科市框、莎草科霞扬、蒿科、蓼科等野生植物種子枫振。該屬僅一種喻圃，主要分布于歐美北部，俄羅斯粪滤，日本斧拍，蒙古，朝鮮半島杖小，中國北部肆汹，也見于長江流域。?1外形特征?
鐵雀零破，其實就是麻雀衫半。作為一種天津風(fēng)味的特色菜品，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了抠孤⊙蟪妫可為什么天津人將其稱為鐵雀呢？據(jù)有些老一輩天津人說悠衔，發(fā)育成熟的麻雀权疾，捉回來很難養(yǎng)活。放養(yǎng)在籠里也是不吃不喝锡褂，最后撞籠而死满律。稱其為鐵雀群鞭，是喻其不食嗟來之食，志堅如鐵之意姿记。
制作方法：鐵雀捋去毛哈讯，從尾剖開一小口，擠出內(nèi)臟梧却，再從脊背部開剔去胸骨奇颠，拍斷脊骨、腿骨放航，斬去嘴尖烈拒，挖出雙眼，洗凈广鳍。將治凈后的鐵雀放入缽內(nèi)荆几，加紹酒、精鹽赊时、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘吨铸，取出，拍上糯米粉祖秒。
雄性成鳥（冬羽）：眉紋沙黃色诞吱；眼先乳白色，有些標本栗黃竭缝；耳羽前半沙黃房维，后部黑色，一個白色塊斑緊接其后跳蚓；頭部黑色疑惨，多由黃白和栗色羽尖所掩蓋；頸側(cè)栗赤色抠建，具黃白色羽端估掐；肩、背蔓踩、腰和尾上覆羽雜以栗渗送、黃和黑色，各羽中央黑色紧慧，而羽緣栗色或黃白泰四；尾羽黑褐，具黃白色羽緣盯窜，最外一對尾羽的外翈和部分內(nèi)翈具有一黃白色楔形斑兔页，次對尾羽僅在內(nèi)翈有一小黃白色楔形斑；翼覆羽黑色，小覆羽尖端和羽緣黃白色俄洞，中覆羽黃白沾栗色以躯，大覆羽具栗褐色寬緣；內(nèi)側(cè)次級飛羽與大覆羽同色啄踊，羽尖白色忧设；小翼羽和初級覆羽黑褐色，有黃白色鑲邊颠通，羽尖白色址晕，外翈羽緣褐色，而最外側(cè)飛羽羽緣近白色顿锰；頰谨垃、頦、喉及前頸均黑色硼控，微被黃白色羽尖所掩蓋刘陶；胸、腹和尾下覆羽黃白色牢撼；兩脅具黑和栗褐色條紋匙隔；腋羽和翼下覆羽白色。
炸熘鐵雀所用鐵雀熏版，是天津地區(qū)著名的特產(chǎn)牡直。它體形較小，爪黑薛淆，羽毛呈暗褐色，到嚴冬羽毛漸豐匿贴，肉脯肥嫩凑篇。《津門雜記·食品篇》載耗述，“冬令則鐵雀托蜡、銀魚馳名遠近《逝恚”“炸鐵雀”是天津菜中著名的特色菜谢燎，其肉嫩味美，極名方歡迎幕笋。樊彬的《津門小令》記載：“津門好钧椿，美味數(shù)初冬，雪落林巢羅鐵雀椿笤，冰敲河岸網(wǎng)銀魚盹屠，火擁獸爐余。”形象地描寫了鐵雀和銀魚的美味膀捷。
