原料医惠，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲穿桃、米曲或酒藥器谦，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒精飲料的統(tǒng)稱。
黃酒分為四種口味：
元紅痰哨、加飯胶果、善釀、香雪對應(yīng)的就是干型斤斧、半干早抠、半甜、甜型撬讽。
干型黃酒蕊连，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精游昼，總糖含量低于或等于15g/l甘苍。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右烘豌，酵母發(fā)酵徹底载庭，殘?zhí)呛艿汀?/p>
主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁廊佩，呈橙黃至深褐色囚聚、清亮透明，味爽微苦痴坦，口感通常比較單薄乃倔。
代表黃酒：元紅酒翎襟、干型麗春酒、井岡山紅米酒
熱門品牌：塔牌艾抠、會稽山企棘、井岡牌
半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精惑妒，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/l菌菇。在生產(chǎn)上泛驰，這種酒的加水量較低寄旋，相當(dāng)于在配料時增加了飯量霎挟。
主要特點：該酒口味醇厚柔和鮮爽谍婉，濃郁醇香旅霍，越陳越香且久藏不壞抵卫，我國大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型袱蜡。
代表黃酒：加飯酒陈莽、上海老酒底挫、花雕酒
熱門品牌：石庫門汗捡、沙洲優(yōu)黃淑际、和酒
半甜型黃酒，采用的工藝獨特扇住，是用成品黃酒代水春缕，加入發(fā)酵醪中，在一定程度上使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精艘蹋，故成品酒中的糖分較高锄贼，總糖含量在40.1g-100g/l。
主要特點：該酒酒香濃郁女阀，酒度適中宅荤，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品浸策；不過不宜久存冯键，貯藏時間愈長則色澤愈深。
代表黃酒：善釀酒的榛、即墨老酒琼了、蜜清醇酒
熱門品牌：即墨老酒、古越龍山仔同、烏氈帽
甜型黃酒键切，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥圃靖，搭窩先釀成甜酒釀龙喂，當(dāng)糖化至一定程度時蝇硅，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用秧梨，總糖含量高于100g/l翁漠。
主要特點：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協(xié)調(diào)妻行、濃郁醇香舆焕，由于加入了米白酒，酒度也較高汉疮，可常年生產(chǎn)棍详。
代表黃酒：香雪酒、沉缸酒丛剿、客家甜黃酒
熱門品牌：塔牌冒萄、龍鄉(xiāng)貢、旦陽牌
