偏關莜面

偏關縣東部山區(qū)的南堡子、老營等地盛產(chǎn)莜麥。莜麥加工成面為莜面怯糠，莜面為偏關名吃，制作莜面需三熟蒸咏，即：莜面炒熟后磨面劫拢，為一熟搓幌；用開水和莜面為二熟嫌佑；將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟豆茫。蒸熟后，可沾菜湯或羊肉湯食用屋摇，香味撲鼻揩魂，可口好吃，營養(yǎng)價值高炮温，耐饑健身火脉，百吃不厭。

本地人有五俗諺“莜面山藥蛋茸汇，莊戶人的好茶飯”品糯，偏關莜面遠銷忻州，太原测捐、北京等地汤钻。

莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣法简、磷荡唾、鐵、核黃素都相當多蓝鹿。莜面窩窩的做法是矩允，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個贰往，食指卷一個赵椰，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許伊厉、薄如葉姜钳、色淡黃。做好后形耗，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩哥桥。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和激涤，使人聞之垂涎拟糕，胃口頓開，食之香醇異常倦踢，回味無窮送滞。