大頭菜又名疙瘩菜诅炉、芥菜疙瘩晶襟。產(chǎn)于江蘇淮安。
東阿醬菜（五香疙瘩耳标、包瓜）東阿鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬菜五香疙瘩蔬捷、包瓜蛛跛，有130多年的歷史奔豫，是遠(yuǎn)近聞名的土特產(chǎn)之一，曾遠(yuǎn)銷江南蘇州巨均、杭州、常州颅挟、無錫等地测捎。在1983年同類產(chǎn)品評比中弓洒，曾被評為省供銷系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
菜疙瘩的作法和菠菜面相似律罢，將新鮮的綠色蔬菜菜葉切碎后加入適量面粉一起和面膀值，和的稍微軟一些（比粘稠狀稍硬即可），可加入少許鹽误辑，然后將面平鋪的蒸籠上蒸沧踏，大約蒸10-1分鐘即可，用小刀或鏟子劃成小塊巾钉，蘸調(diào)料汁吃翘狱。
做調(diào)料汁可以在碗里加上：鹽、味精砰苍、醬油潦匈、香油、醋赚导、五香粉茬缩、油潑辣子、蒜末吼旧、蔥末等其他佐料凰锡，然后用熱菜潑到碗里。
首先選重量在半斤以上嘶款，外形整齊美觀的大頭菜為原料忿脉，刨去外皮。將去凈外皮的光菜碼堆溃恼、蓋席磅愤。過五至七天后下缸“走鮮”（浸泡），浸泡期間每天用木榔頭搗一次追粉。經(jīng)三至四天举库，在鹵中洗凈撈起，再轉(zhuǎn)缸'走鮮'三至四天短硼，即成為半成品翩性。將半成品在鹵中洗凈撈起，倒入缸自幕、壇或水泥池稽徙，推平，搗緊振袋，踏實很鸥，蓋席，用青石塊壓住珍语，然后倒入澄清過的老鹵锤岸，這個程序叫憋缸竖幔。在此期間要酌量加鹽加鹵。
五香疙瘩：選用個大是偷、無傷疤的菜疙瘩為原料拳氢，去皮劈開，反復(fù)腌制蛋铆，晾曬馋评，搓勻五香面，悶缸數(shù)月加工而成刺啦。具有肉肥留特、無渣、軟脆洪燥、咸甜可口磕秤，食后余香綿長，五香味濃等特點捧韵。
說起來這個菜疙瘩本是窮人家的菜景姓，據(jù)說是在當(dāng)年“糠菜半年糧”的艱辛日子里，-無奈而“創(chuàng)造”出來的社衰。
甜飯是相對酸飯而言的瘫盹，就是不放酸菜的，說起酸菜桃旷，老鄉(xiāng)們大概都知道也较，但外地人很容易就想到是東北的酸菜了。
所謂老鹵薯舆，系指腌大頭菜三年以上的鹵汁晚乙。
大致就是把很多種野菜攪和到一起，揉成菜疙瘩累冠，故成名缘违。這年頭吃野菜成了時尚，也講究個菜型蝇罐，自然不會再揉成一疙瘩看不出是啥東西岸腥，都是用精選的野菜調(diào)出來，口感肯定比揉成團子要好很多合弥。
