雞西人的“吃”文化同其它北方城市沒什么差別，以魯菜為基礎(chǔ)發(fā)展進(jìn)來的北方菜豐富多彩，偶爾流行起新花樣。不過，在雞西灸姊，有一道飲食受到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下坑状，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面梳让。
雞西辣菜由于吃冷面離不開辣菜却坦，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來的喻名。
雞西冷面是“中朝合壁”的產(chǎn)物殃练。冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面疚筋、高梁米面扫皱、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條捷绑，煮熟后浸以冷水韩脑，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜段多、梨或蘋果片首量、醬醋、香油等佐料进苍，加入牛肉湯即成加缘。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”觉啊。凡遇喜慶節(jié)日拣宏，或新婚嫁娶，或客來賓至杠人，這也是主人招待客人的食品蚀浆。幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名搜吧，雞西人都稱為“雞西大冷面”箍伏，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化乒踢，但名稱仍然保存揪馅，仍然赫赫有名。
冷面在雞西歷經(jīng)演變捡霹，不斷創(chuàng)新瞳州，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味卧袄，具有濃郁的地方風(fēng)味寒护。比如，在雞西稱“冷面”纸谤，既是指“面”潭鞭，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼讲稀，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”汤笋，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。
雞西冷面現(xiàn)吃現(xiàn)壓葱峡，保持口感新鮮砚哗，冷面入口后，柔韌耐嚼砰奕，涼爽清淡蛛芥，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水军援，再配嚼冷面菜仅淑，令人食欲大增沽一。
再有，朝鮮冷面辣中帶甜漓糙，雞西冷面多偏重于咸口铣缠、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代昆禽，牛肉片和水果片有的則干脆省略蝗蛙。
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛醉鳖，乃至在“市花”捡硅、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”剪炮，它就是雞西冷面讶瘩。
幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名藤门，雞西人都稱為“雞西大冷面”欺划，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化酒尝，但名稱仍然保存邦碾，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變迫手，不斷創(chuàng)新坠袄，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味舒搬，具有濃郁的地方風(fēng)味耻债。比如，在雞西稱“冷面”疤信，既是指“面”吩猴，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼乳规，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”形葬，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面合呐。
在雞西暮的，冷面館到處都有，家家吃冷面淌实，人人愛冷面冻辩，用它請(qǐng)客也不寒酸。正因?yàn)槔涿娴娜罕娀A(chǔ)廣泛拆祈，近20年前恨闪，雞西就通過新聞媒體評(píng)選“冷面王子”、“辣菜皇后”，群眾的熱情勁兒就別提了咙咽，眾多的冷面館更是趨之若鶩老玛。如今還有精明老板，以“超級(jí)冷面”等名目注冊(cè)钧敞，實(shí)行商標(biāo)專有蜡豹，冷面經(jīng)營(yíng)也溶了現(xiàn)代意識(shí)，有的還引進(jìn)了韓國(guó)風(fēng)味的冷面”坑兀現(xiàn)在摄李，雞西以冷面為主的風(fēng)味飯店已近500家，年可創(chuàng)銷售1億元以上捍彼，實(shí)現(xiàn)利稅2000余萬元墅萌。雞西的朝鮮族人還發(fā)揮“人緣、地緣蒜猎、親緣肄酬、資源”的優(yōu)勢(shì)，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌川麦，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉(xiāng)和城子河區(qū)永豐鄉(xiāng)等都形成了規(guī)模仅汰，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規(guī)倪胛海化特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展蝉站，形成了以經(jīng)營(yíng)冷面、辣菜例吹、狗肉捧颅、魚鍋為主的特色餐飲業(yè)，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒较雕，與漢族的黃酒相似碉哑，只是稍甜。這些集中的鄉(xiāng)下冷面飯店群有很強(qiáng)的輻射力亮蒋，成為城里人吃冷面的新去處扣典。
經(jīng)典辣菜：
辣干豆腐，辣桔梗慎玖，這兩種幾乎是冷面館的人人必點(diǎn)辣菜贮尖。
還有，辣海帶趁怔、辣海桔梗湿硝、辣豆腐泡、辣魚絲等五十余種润努。
至于冷面菜关斜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)示括，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種痢畜，凡常見的蔬菜叛始、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣轴及。
經(jīng)過這些改造描蹦，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。
當(dāng)然票虎，雞西冷面有一樣是不變的仆阶，就是加工過程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓摔色，保持口感新鮮驯祖，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。
