紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹仔拟，大者如銀元宴宠，小者如銅錢(qián)，每值冬季残制，聚棲于河堤泥洞之中衙四，須破冰掏捕相种。此物雖小塑猖，但腹部潔白無(wú)泥，滋味鮮美擅编。因其蟹黃異常豐厚攀细，透過(guò)薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色沙咏，故名辨图。明、清時(shí)曾為貢品肢藐。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮故河，其香無(wú)比，成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜吆豹，詩(shī)人曾稱贊：“丹蟹小于錢(qián)鱼的，霜螯大曲拳，捕從津淀水痘煤，載付衛(wèi)河船凑阶。官閣疏燈夕，殘冬小雪天衷快。盍簪謀一醉宙橱，此物最肥鮮。
天津紫蟹是中華絨蟹的一種贬市，它體小版掘，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開(kāi)蟹蓋劈警，蟹黃呈豬肝紫色昔疆，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美遵盼。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季谤郑，因此，常常用于什錦火鍋刑映。每值冬季直呈，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕胃愉。此物雖小射粹，但腹部潔白無(wú)泥，滋味鮮美现粗。因其蟹黃異常豐厚雅镊，透過(guò)薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色刃滓，故名仁烹。明耸弄、清時(shí)曾為貢品。?
1簡(jiǎn)介?
這是中華絨蟹的一種卓缰，它體小计呈，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開(kāi)蟹蓋征唬，蟹黃呈豬肝紫色捌显，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美总寒。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季扶歪，因此，常常用于什錦火鍋摄闸。
銀魚(yú)和紫蟹均是洄游繁殖善镰，卵產(chǎn)在海里，成長(zhǎng)在淡水河里是河蟹類中的稀有品種蟹故。是蜚聲中外的水產(chǎn)珍品措瑞，天津以出產(chǎn)銀魚(yú)和紫蟹而著稱2.鐵雀
天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無(wú)比逾丑，成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜虹喉，詩(shī)人曾稱贊：“丹蟹小于錢(qián)，霜螯大曲拳嘲孙，捕從津淀水乐玛，載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕傻牙，殘冬小雪天。盍簪謀一醉休台，此物最肥鮮阐泻。?1產(chǎn)地?
此菜是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一，吃法類似“涮羊肉”征啦，邊涮邊吃担急。
但其用料、美味侠坎，勝過(guò)涮羊肉蚁趁。每當(dāng)?shù)搅饲Ю锉猓f(wàn)里雪飄的季節(jié)实胸，三五知己他嫡，一壺美酒，開(kāi)懷暢飲庐完，風(fēng)味無(wú)窮钢属，情趣橫生徘熔。?2原料?
純桂魚(yú)100克（二兩）
純菠菜心250克（五兩）
炸粉絲50克（一兩）
精鹽5克（一錢(qián)）
醬油5克（一錢(qián)）
姜汁10克（二錢(qián)）
黃酒25克（五錢(qián)）
米醋150克（三兩）
麻油10克（二錢(qián)）
清湯1.5千克（三斤）?3制法?1、
將紫蟹的臍和毛鰓除去淆党，一破為二酷师，再平片一刀；將蟹蓋染乌、蟹腿肉分開(kāi)山孔，順腿切成三塊；將蟹黃帶蓋放在盤(pán)內(nèi)擺成圓形荷憋；蟹腿肉另放一個(gè)盤(pán)台颠。摘下菊花瓣洗凈消毒后，放在盤(pán)內(nèi)隔阔；將雞脯肉果孝、豬里脊肉、桂魚(yú)肉和對(duì)蝦都片成薄片贵式，越薄越好炼缰。然后把各色薄片分別用盤(pán)盛好，灑上少許酒衬榕；將菠菜心脸婉、炸粉絲、炸柳葉杈夜、白菜頭（撕碎）分盛四盤(pán)尝赵。
將姜末、米醋盹组、麻油弓呵、醬油放在一起調(diào)成汁，分盛兩碗哄避。
將清湯倒入鍋內(nèi)（最好用酒精鍋）茉漂，加精鹽、酒誉简、姜汁碉就、味精燒沸滾，將各色魚(yú)闷串、肉瓮钥、蝦片和蔬菜先后放入湯鍋邊涮邊食。先下紫蟹涮食烹吵，再下四葷片碉熄，最后放入菊花和四素菜，稍涮撈出蘸上調(diào)汁食用即成肋拔。??4特點(diǎn)?
此菜各料鮮嫩具被，湯味鮮美玻募，營(yíng)養(yǎng)成分極少損失，頗有滋補(bǔ)的作用一姿。
