肉馕

馕是吐魯番維吾爾族人最主要的傳統(tǒng)面食品之一春探。“可以一日無菜，不可一日無馕”，是馕重要性的最好概括缸榄。馕的品種很多伯复，大約有50多種月锅，主要有肉馕琴致、油馕、片馕、窩窩囊和芝麻馕挡毅∷獯椋“艾克曼馕”是最大的馕，直徑30~40厘米跪呈；“托喀西馕”是最小的馕段磨，直徑3-5厘米；“窩窩囊”維吾爾語叫“格爾黛馕”庆械，是最厚的馕薇溃，厚7-10厘米；“片馕”四周厚缭乘，中間薄沐序，最薄處僅0.3厘米。馕的主要原料為面粉堕绩，制作時可以根據(jù)不同口味配以雞蛋策幼、清油、洋蔥奴紧、芝麻特姐、牛油、羊油冬蝶、鹽裁鸦、冰糖等。維吾爾族馕做工精細(xì)瘟气、香酥可口肮脱，含水份少，外干內(nèi)酥断憨，久儲不壞夜痊，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半個月瑰保。

馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”淆捆。

制法：

1將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下柱阱，撈出暑懊，洗凈。

2麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面概尝，投入7成熱的油鍋中蜒金，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸盒件，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽,燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個小時至肉酥爛,撿去香料及蔥和姜。

3將囊切成8瓣舱禽，放入大盤中炒刁，把羊肉放在囊上恩沽，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲翔始，燒沸后用濕淀粉勾芡罗心，淋入辣油，澆在羊肉的表面城瞎，就成了渤闷。

馕坑烤肉是新疆特有的美食，是選用新鮮羊肉利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成脖镀§烤肉色澤焦黃，食用時蘸上特制調(diào)料或鹽蜒灰，香嫩可口弦蹂。此外，馕坑中還可以烤雞及其他食物蜗原。

新疆的飲食主要以肉食為主瀑红，馕作為普通的主食已在新疆流傳了大約有二千年的歷史了，現(xiàn)在的馕已成為各族人民喜愛的食品嗤锯，現(xiàn)已根據(jù)制作方法不同逐漸演化成各種口味贼扩，有肉馕、芝麻馕钉栈、油馕等璧酣。