鳳梨酥相傳最早起源于三國時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”讨砍，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人中元節(jié)的拜拜常用貢品仇祭，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當(dāng)代臺灣婚禮習(xí)俗中符固，也是廣為應(yīng)用息尺，深受民眾喜愛。
鳳梨酥內(nèi)餡蕾哟，并不是單純的菠蘿。為了口感需要莲蜘，通常會添加冬瓜谭确，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生票渠，臺北市面上可以買到加了五谷雜糧逐哈、松子、蛋黃裙闪、栗子等不同口味的鳳梨酥蒙玩；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元俯够。也有業(yè)者改用其它水果做餡料治弯，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥桨拉、酸梅酥等。
鳳梨酥歷史文化
相傳在三國時(shí)代（公元220-280年）孙悦，即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹涎捆，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
早期的鳳梨禮餅因太大塊疤巩，一般人消費(fèi)不起灯葡，近百年前蒙便，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子结阅、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販?zhǔn)邸Ｗ畛醯摹褒堬灐笔前巳怵W的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”唐片，則以菠蘿為內(nèi)餡抛寝。“龍鳳餅”因?yàn)榧榈脑⒁忏灞徽J(rèn)為是訂婚别垮、結(jié)婚不能或缺的喜餅。
后來經(jīng)過顏瓶改良扎谎，鳳餅縮小成每個(gè)大約25至100克的精巧小餅碳想，鳳梨酥從此誕生。
后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”毁靶，由于外皮酥松化口胧奔，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥预吆，連西方人也贊賞有加龙填，故逐漸成為外國觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別啡浊，鳳梨酥是甜餡觅够，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃扳辆，口味更佳尽由。
做法
材料：臺灣南部鳳梨（關(guān)廟鳳梨）小麥粉、植物酥油雷镀、蛋黃野戏、砂糖、奶精兆剃、鹽哺挺、β-胡蘿卜素
制作步驟：
工法1─“內(nèi)餡”
采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡被核。
工法2─“酥皮”
嚴(yán)選天然頂級奶油暴姓，與雞蛋等20余種素材，經(jīng)12小時(shí)醒面后揉合成外皮勃提。
工法3─“比例”
餡皮以2：3黃金比例手工捏型湿儡。
工法4─“烘烤”
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫凹尺，烘烤成黃金色外型处榔。
