十碗八扣

十碗八扣是重慶土家族款待客人的方式猛糯，一般采用以豬肉或羊肉“燒鍋兒”姻政，配三吹磕、五碗小菜胡撩。

重大喜慶節(jié)日款待貴賓，采用“十碗八扣”否艺，第一碗是“頭子碗”瞎暑，肉糕墊粉條和黃花候齿，這是不用蓋碗的，最=后一碗是蝦米肉絲湯，其余八碗均先用蓋碗（比大碗蓄硌辍）在碗內(nèi)涂上油旷吱，將食物畔况、佐料放進剩檀，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反轉(zhuǎn)過來汞扎，拆去蓋碗季稳，其菜形制一樣擅这，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上景鼠。每上第一碗仲翎，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長長的拖腔直到席前铛漓，隨之鳴炮溯香，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，東主前來敬酒浓恶。 客人邊吃玫坛，邊上菜。接出第二碗沙涎，端大盤子的人高喊“順——”傅慈，“菜調(diào)子”又吹起。

直到上第十碗俯够，大盤子一聲“齊——”后绅刨，響匠便吹“下席調(diào)”招惜，客人飯就吃完了峰适。客人坐席的席位上下左右棚泛，各分大小靶姻。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”牢米。除十碗菜以外怀拨，上下還要配腌菜碟二個，以為客人解酒解膩郊舅，這是土家地區(qū)最隆重的筵席妒槐。