古田線面


古田線面

選精白面粉作為主要原料漏碰，佐以鹽拘挡、蒯粉蹋盆、食油奶堵，調(diào)勻拌攪栋操，經(jīng)過手工長達(dá)9個小時操作，包括和面、揉條、松條、串面包颁、拉面等7道工序制作而成瞻想。面細(xì)0.5毫米，長5.5～6米娩嚼，其特點(diǎn)是：煮時不糊蘑险、柔韌滑潤、嚼不粘齒岳悟、牽絲縷縷佃迄。線面清水湯煮熟，要賴高湯調(diào)味贵少，佐配雞呵俏、羊、豬肉等而成滔灶，如“上排面”普碎、“羊肉面”、“雞面”拿翠、“太平面”等陡顶，口味不一。古田人過年允合、過生日那天段鲜，要?=吃“太平面”缅煎。即用線面泡入燉好的羊肉、雞肉等湯潦寂，加上兩個鴨蛋督注。長長的線面象征長壽，鴨蛋象征著太平勉窟，故稱“太平面”皱埋。