建甌筍干是福建省南平市建甌市的特產(chǎn)闲招。建甌筍干是以春筍為原料，通過去殼、蒸煮演痒、壓片锻碎、烘干蔬捷、整形等工藝制取蓄坏。片寬節(jié)短企巢，是有名的閩筍干枫慷。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值浪规。
由于筍的生長季節(jié)性相當(dāng)強(qiáng)或听，生產(chǎn)期出土極快，當(dāng)?shù)匕傩战?jīng)過長期的摸索笋婿，逐步總結(jié)形成了一整套筍干的制作工藝和技術(shù)誉裆，及時(shí)有效地將大量的鮮筍加工成大宗的筍干，裝捆為“毛把”列啃、“統(tǒng)把”几菲，再集中運(yùn)往外地銷售。一般好的筍干韭展，一斤可浸泡到十二斤杉唇。
建甌制作筍干的歷史相當(dāng)悠久，有文字記載的確鑿年代即達(dá)百余年。但究竟始于何時(shí)辟侠，已經(jīng)難以稽考了逃缔。至民國初年（公元1912年），建甌已能生產(chǎn)一種筍干精品眨柑，名叫“玉蘭片”泄廓。它具有肉厚、片薄坪腔、鮮脆权浸、清香、功精吏口、色艷的特點(diǎn)奄容，素稱“筍中之王”，在外銷上享有鼎鼎盛名产徊。
建甌?=?的制筍作坊昂勒，遍布各鄉(xiāng)村，又以南雅舟铜、迪口戈盈、吉陽、玉山谆刨、房道塘娶、小橋等地產(chǎn)量較為突出。其中痊夭，僅小橋百丈這一個(gè)小小山村血柳，就有制作筍干的作坊一百十五家之多。由此可以窺見建甌傳統(tǒng)制筍業(yè)的繁華景象生兆。
長期以來，建甌百姓在制作筍干的實(shí)踐中膝宁，還進(jìn)一步形成了一整套制筍工藝規(guī)程鸦难，甚至上升為一種習(xí)俗。從總體上看籍喧，它大致包括：擇吉進(jìn)山水仑、傾村出動、安營扎寨铃踪、循規(guī)制筍等颂芒。并且，還能根據(jù)不同的筍期和筍質(zhì)漏碰，加工成不同類型的筍干乱感，其具體操作規(guī)程和方法亦有分別。茲將建甌主要的幾種筍干制作工藝規(guī)程和方法簡介如下：
1、白筍干蠢耻。其工藝規(guī)程和方法有十條：“一挖”——清明至谷雨時(shí)逞扰，視竹林泥土厚薄，泥厚山筍出泥皮五寸至一尺威视，泥薄山筍出泥皮一尺至尺五唾浙，就要及時(shí)挖掘，如此則筍短肉厚捂齐；“二剝”——用柴刀向筍的彎背削開蛮放，刀尾向兩邊撬開筍殼，砍斷筍尾奠宜，留下筍衣包颁，剝掉筍殼；“三修”——用刀削去筍篼的筍釘挎塌，筍篼的筍釘徘六，筍篼要切成龍番口，不留蘆仔榴都，要保持身清潔待锈，不粘污泥；“四爃”——把筍裝入筍楻鍋嘴高，灌滿清水竿音，熱水煮一、二小時(shí)拴驮，至楻鍋內(nèi)水滾泡春瞬，筍尾軟綿為熟，即尖起鍋守犯；“五漂”——將熟筍擺入清水池內(nèi)费犯，放活水入池自然流沖，清除洗滌污水雜物飘示，當(dāng)天不斷更換上榨绷冈；“六榨”——筍洗滌干凈后，用筍針從屋至篼打通筍節(jié)每竿，不讓含水帐等，再順筍的伏勢擺入榨盤，擺一層榨一層塞俗，大約要榨半個(gè)月左右颤赤；“七洗”——立夏邊要再次把榨里的筍搬到清水池中，用自然流水沖洗滌蕩皱埋，必須把一切污泥雜物洗凈暑锈，這樣所制的筍干將潔白鮮明糊批；“八烤”——夏至邊把榨盤里的筍干搬出，裝入烤筍焙內(nèi)怕收，厚底薄面嘿辟，基層橫擺，中層豎擺片效，上層交錯(cuò)擺红伦，用木炭熱水烤干，勤翻勤換淀衣，依次取出干的昙读；“九整”——剪齊篼尾，修整分揀膨桥，分別列出秀戎蛮浑、秀尖、秀片只嚣、黃標(biāo)沮稚、鳳尾、間筍（現(xiàn)在叫正牌册舞、副牌蕴掏、甲尖、乙尖调鲸、退把）盛杰。“十捆”——分檔級捆扎成把称痊。
2贼欧、冬玉蘭。其制作工藝和方法是在冬至到驚蟄時(shí)缸日，洗泥縫里的黃鼻筍勤友，挖起剝殼，滿鍋水煮熟绝话，直紋切成三五分厚片李联，裝入焙籠，用木炭文火依次烤干鳞爱。據(jù)說是與香菇混合焙烤，從而融入了香菇的美味吝沃，又被稱為“進(jìn)貢筍”便师。
3、春玉蘭俱竭。其制作工藝和方法是在春分到清明時(shí)刮粥，選剛出泥皮的筍车份，挖起剝殼，滿鍋水煮熟牡彻，直紋切成圣箬形扫沼，小榨輕壓去掉污水，裝入焙籠庄吼，用木炭文火依次烤干缎除。
4、烏筍干总寻。其制作工藝和方法是在清明邊器罐，筍出泥皮兩尺內(nèi)，挖起剝殼渐行，滿鍋水煮熟轰坊，擺放棚架涼冷，剝?nèi)スS衣祟印，用筍針從尾到篼打通筍節(jié)肴沫，全筍裝上焙床架（擺法與白筍干同），用生柴燒明火烤干蕴忆。
5明因、煙筍干。其制作工藝和方法是在立夏邊筍出現(xiàn)泥皮不超過兩尺高个宾，即從泥皮挖出梅砰，但不挖入泥下深處，剝殼削釘颁音，滿鍋水煮熟姨篮，切成兩半，榨干恕下，用生柴燒明火烤干截抄。
歷史上（公元1937年以前），白筍干的產(chǎn)量桥庵，全省有70%產(chǎn)在閩北掰弯；而閩北的70%又產(chǎn)在建甌。當(dāng)時(shí)建甌每年通過福州氯鲫、溫州窍颗、潮州、天津倾祈、上海等口岸出口的白筍干在千噸以上吸占，烏筍百噸左右。 到1992年凿宾，建甌筍干的產(chǎn)量達(dá)5322噸矾屯，突破了5000噸大關(guān)兼蕊，創(chuàng)歷史最高水平；同時(shí)件蚕，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)還出口清水筍罐頭約1710噸孙技。
