五井全羊湯
“全羊湯”,俗稱“大鍋羊肉?=”然低。選用臨朐青石山上三年以上的黑山羊為主料喜每。宰殺前只飲水,不喂食拘挖,使其空腹找鹅。宰殺后,將整身肉分割為6—8塊挑画,頭轩从、蹄及整身肉先入鍋,內(nèi)臟肉復上猎肄,加適量山泉水和鹽融沟,水燒開后放肉,水沸時去沫欠住,再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋浮烫,剔除骨頭掛涼,然后將整身肉順絲切片揉民,內(nèi)臟肉橫絲切片杆荐,一并與原羊肉湯入鍋煮沸,再將適量蔥絲鼎嫉、香菜段诉濒、胡椒面、香油夕春、味精放湯盆中倒入鍋內(nèi)未荒,“全羊湯”即成。這種
藏族食肉
肉肉是牧區(qū)藏族主要食品之一撇他。藏族食肉以з??=?牛茄猫、羊肉為主狈蚤,偶而也食野牲肉困肩。一般不食馬、驢等奇蹄類動物的肉,也不食魚锌畸、蝦勇劣、禽等。吃肉時潭枣,將牛羊肉割成大塊置于鍋內(nèi)比默,加水并放入適量食鹽,將肉煮成五至六成熟盆犁,即肉中尚帶血水便撈出帅唬,盛在盆里。食用時蘸腾,用手抓起一塊肉噪怜,拿出隨身攜帶的藏刀割食。其肉熟而不爛鸟焊,肥而不膩予售,鮮嫩可口。這種吃法俗稱“手抓肉”藕龄。藏族不喜吃煮爛的肉湿斩。缺牙齒的老年人一般也不喜歡把肉煮老,
——臘肉
臘肉的沿革已無從考究削蕊。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰年豬的習慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標志忧埠。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以臘肉成名。臘肉的制作既簡亦難元丈。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕卓据。炕常年燒的是木柴凛未。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來捅位。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時
南河臘肉
臘肉的沿革已無從考究。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰年豬的習慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標志搂抒。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以臘肉成名艇搀。臘肉的制作既簡亦難。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕求晶⊙娴瘢炕常年燒的是木柴。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來芳杏。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時
襄陽臘肉
臘肉的沿革已無從考究矩屁。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰“年豬”的習慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標志。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以“臘肉”成名爵赵。臘肉的制作既簡亦難吝秕。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕泊脐。炕常年燒的是木柴烁峭。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來容客。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而