五井全羊湯

“全羊湯”鳖眼，俗稱“大鍋羊肉?=”。選用臨朐青石山上三年以上的黑山羊為主料赌置。宰殺前只飲水粥航，不喂食俗股，使其空腹。宰殺后，將整身肉分割為6—8塊菩貌，頭、蹄及整身肉先入鍋重荠，內(nèi)臟肉復(fù)上箭阶，加適量山泉水和鹽，水燒開后放肉戈鲁，水沸時(shí)去沫仇参，再用溫火煮2—3小時(shí)熟爛出鍋，剔除骨頭掛涼婆殿，然后將整身肉順絲切片诈乒，內(nèi)臟肉橫絲切片，一并與原羊肉湯入鍋煮沸婆芦，再將適量蔥絲怕磨、香菜段、胡椒面绣摹、香油醇颗、味精放湯盆中倒入鍋內(nèi)，“全羊湯”即成辽嘹。這種用全只羊的各部位肉搭诬，包括頭、蹄漠阻、肝转傍、肺、心融乖、腸仔蟀、血一起合做成的“全羊湯”，就象用各種酒兌成的風(fēng)味獨(dú)特的雞尾酒一樣闺焦，因羊的各部位肉都有獨(dú)特風(fēng)味叼河，合做一起，恰到好處地產(chǎn)生了一種獨(dú)有的美味济七，吃起來肥而不膩川愤、醇厚鮮美。再加上臨朐傳統(tǒng)的羊肉烹調(diào)手法、肉與水的比例悬蔽、加料扯躺、煮法、原汁老湯等方面的一整套特有技術(shù)蝎困，于是录语，這“全羊湯”便愈加芳香四溢了。