藏族食肉

肉

肉是牧區(qū)藏族主要食品之一。藏族食肉以з??=?牛彼城、羊肉為主五逢，偶而也食野牲肉。一般不食馬、驢等奇蹄類動物的肉，也不食魚、蝦迟隅、禽等。吃肉時励七，將牛羊肉割成大塊置于鍋內(nèi)智袭，加水并放入適量食鹽，將肉煮成五至六成熟剿夫，即肉中尚帶血水便撈出渊妨，盛在盆里。食用時宠璧，用手抓起一塊肉间渐，拿出隨身攜帶的藏刀割食。其肉熟而不爛姊黍，肥而不膩，鮮嫩可口钓宗。這種吃法俗稱“手抓肉”沃铣。

藏族不喜吃煮爛的肉。缺牙齒的老年人一般也不喜歡把肉煮老构胰，他們主要依靠鋒利的刀子割食暴彻。牧區(qū)藏族，宰殺牛莱衍、羊一般不用刀冬魏，而用繩捆綁住牲畜的嘴巴帮寻，讓其窒息而死。他們認(rèn)為用刀宰殺牲畜放血是殘忍之舉赠摇。牲畜死亡后固逗，在腹腔正中靠近胸叉骨處切開10厘米左右的刀口，將手塞進(jìn)排褐模或羊胸腔內(nèi)烫罩，扯斷血管，?2o3血液流入胸腔洽故，然后剝皮贝攒，剖開胸膛取出心肺和血液，剖開腹腔取出腸时甚、胃隘弊。宰殺牛羊后，首先要吃各種灌腸荒适，主要有血腸梨熙、肉腸、肝腸等吻贿。