介紹： 屏南老酒 是指福建省屏南縣特產(chǎn)的黃酒南用，該酒取該地特有的山泉水加特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬用傳統(tǒng)技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代工藝精制而成困荤，具 .有醇香濃郁货矮、鮮甜爽口助安、清亮透明、口不干等特點。屏南老酒屬黃酒系列艘狭，符合國際飲酒潮流。據(jù)《本草綱目》記載翠订，黃酒能 和血行氣巢音，暖胃辟寒 屏南老酒含有對人體健康有益的葡萄糖、氨基酸、維生素官撼、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)梧躺，實乃宴賓饋友保健之佳品“列澹 屏南老酒在閩東是頗有名氣的遣惊，但因為沒有品牌，其它地方的黃酒照樣也可以充當(dāng)屏南老酒在市場上銷售待鲤，因此渠盅，也就失去了產(chǎn)品的特色性，無法進一步開拓市場京拣，不能給當(dāng)?shù)貛砀蟮慕?jīng)濟效益虽浆。20世紀(jì)末，屏南創(chuàng)辦龍?zhí)妒窬茝S帜猩，后來又注冊了 惠澤龍 商標(biāo)休惰，經(jīng)過企業(yè)的釀酒工藝的改進與品牌的帶動，當(dāng)?shù)氐尼劸茦I(yè)迅速壯大起來朦阶。這家釀酒企業(yè)不僅成為縣級龍頭企業(yè)杜凌，而且 惠澤龍 品牌的屏南黃酒價格攀升，品質(zhì)好的老酒每公斤可賣到60多元杰翰，是原來的15倍名篷，經(jīng)過企業(yè)化運作，銷售網(wǎng)絡(luò)很快擴大到我國東南部城市及東南亞焰诲，產(chǎn)品一直是供不應(yīng)求途茫。. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核溪食，決定對 屏南老酒 實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護囊卜。. 產(chǎn)地范圍 屏南老酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為福建省屏南縣所轄行政區(qū)域。.屏南老酒為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品错沃。屏南老酒為地理標(biāo)志證明商標(biāo)栅组。專用標(biāo)志使用
屏南老酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省屏南縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用 地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志 的申請枢析，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核玉掸，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。屏南老酒的法定檢測機構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定醒叁。技術(shù)要求
∷纠恕（一）原料》妫 1断傲、糯米：采用屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高山糯米，符合國家糯米標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求智政〔愠铮 2、糖化發(fā)酵劑：采用屏南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅曲清截》缱伲 3、釀造用水：采用符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的屏南縣山泉水弧蜒∫簿眨 （二）制曲工藝砰穗±肯 屏南境內(nèi)高山水田出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，橫斷面稍呈藍色渣么，又稱 藍骨米 脐拄。用 藍骨米 為主要原料制成優(yōu)質(zhì)紅曲，作為釀造屏南老酒的糖化發(fā)酵劑蛋鸡〈加＃ （三）釀酒工藝弓候±煽蓿 1、以優(yōu)質(zhì)高山糯米為原料菇存，按紅曲發(fā)酵夸研，谷皮煴殺法生產(chǎn)操作∫琅福 2亥至、配料：高山糯米、紅曲毕籽、山泉水抬闯。糧醅比1:2.5至1:3」赝玻 3溶握、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→加紅曲下醅→糖化發(fā)酵→榨酒→裝壇→陳釀→勾兌→成型≌舨ィ ∷堋（四）關(guān)鍵工藝∨塾埽 1栽铁、浸米環(huán)節(jié)：浸漬6至8小時，水溫20℃到26℃∨性 2锉纹、攤飯環(huán)節(jié)：采取風(fēng)冷工藝〗裉欤 3残宽、浸泡紅曲：紅曲先在發(fā)酵容器中浸泡10至12小時≈迷茫 4父吧、發(fā)酵環(huán)節(jié)：采用液體發(fā)酵方式，時間在40至50天捂旨”剑 5、滅菌環(huán)節(jié)：采用 谷皮煴殺法 憨琅，滅菌時間從常溫逐漸加熱到85℃漆勉，時間為23至24小時∮は鳎 6廊镜、后期發(fā)酵：室內(nèi)通風(fēng)干燥處，自然發(fā)酵3年以上唉俗。質(zhì)量特色
1嗤朴、感官特色：呈琥珀色，清亮透明虫溜，有光澤雹姊，具有紅曲黃酒的獨特焦香味，酒體協(xié)調(diào)衡楞，醇和吱雏、柔爽、無異味瘾境∑缧樱 2、理化指標(biāo): ∶允亍（1）干老酒： 總糖（以葡萄糖計）/(g/L)≤15.0 非糖固形物（g/L）≥15.012.0 酒精度（20℃）/(%vol)8.0～15.0 總酸（以乳酸計）（g/L）3.5～7.0
