生炒海蚌


介紹：1基本信息　　菜譜名稱(chēng) 生炒海蚌　　所屬菜系 閩菜　　所屬類(lèi)型 中廚靚菜2制作食材　　凈海蚌肉400克　　熟冬筍75克　　水發(fā)香菇10克　　西紅柿2個(gè)3制法　　海蚌治凈片成兩片蹬碧，下60℃溫水中氽至5成熟撈出妆吱，剔膜用料酒抓勻；　　香菇冬筍切片甜奄，與鮮湯祈搜、鹽屠蚌、味精呈锣、白糖春环、醬油耽炎、香油展嘲、濕淀粉調(diào)成鹵汁；　　蒜末下油鍋稍煸贱着，下冬筍曾探、香菇翻炒,然后下鹵汁燒開(kāi)勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　蚌肉 - 河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高征字。據(jù)測(cè)定都弹，河蚌含粗蛋白質(zhì)61%、粗脂肪7%匙姜、無(wú)氮浸出物19.54%畅厢、灰分12.64%、鈣3.2%氮昧、磷1.14%框杜，還含有較多的核黃素等等。