古田紅曲：為食品工業(yè)中起發(fā)酵、防腐、生香枢步、染色等作用的添加劑與佐料瘟甩。以古田所產(chǎn)最佳契沫，故稱蔫横。該曲呈顆粒狀俄脂，暗紅色或鮮紅色岂便，質(zhì)輕椿啦，曲粒端部有放射狀的數(shù)條生物紅色素，有特殊香味深刁，置水中懸浮水面而不下沉估董。按其發(fā)酵時間、重量贪类、色澤分為庫曲胃愉、輕曲射粹、色曲、市曲4種现粗。紅曲對人體有藥理功效雅镊，能消食、活血杨帽、健脾漓穿、益胃，治跌打損傷注盈、婦女血氣病及產(chǎn)后惡露不盡等癥晃危。古田紅曲在明朝萬歷年間已頗負盛名，當時林春秀就有 田家多制曲老客，畬客少租山 之句僚饭。《古田縣志》卷七 實業(yè)篇 中記載： 邑東北等區(qū)出產(chǎn)以紅曲為大宗胧砰。北區(qū)多數(shù)鳍鸵，大東區(qū)次之，小東鄉(xiāng)又次之尉间。近售本館及連羅福寧省城偿乖，遠則販運上海、寧波哲嘲、天津各埠滨胰。 歷史上古田紅曲的重點產(chǎn)區(qū)是在平湖鎮(zhèn)，平湖紅曲在國內(nèi)外都很有名氣宁斋。
紅曲為曲霉科真菌紫紅色紅曲霉monascus purpureua went 感栋，寄生在粳米oryza sativa l.種子上發(fā)酵而成。在我國已有千余年歷史慧男。宋初《清異錄》有 以紅曲煮肉 之說姥仍。在我國紅曲的生產(chǎn)主要分布在福建、浙江比摆、臺灣等省及北京市傻牙。其中以福建古田紅曲最為著名。紅曲應用廣泛杀坟，最先用于釀造黃酒青礁。《天工開物》記述 獄訟日繁源玉，酒流生禍谋监，其源則何幸!祀天追遠。沉呤《茼頌》：《周雅》之間，若作酒醴之資曲蘗也本鸣，殆圣作而明述矣疫衩。 惟是五谷菁華變幻。得水而凝荣德，感風而化闷煤。供用岐黃者神其名，而堅固食羞者丹其色涮瞻。 后來在腐乳鲤拿、食醋、食品色素及中藥上均有廣泛應用署咽。古代藥用主要取其活血化瘀近顷、健脾消食之功效，近來發(fā)現(xiàn)其莫納可林類成分有較好的降血脂作用宁否，對此窒升，人們對紅曲進入了深一步的研究。
藥理作用
1.降低血膽固醇：遠藤章教授從紅曲菌培養(yǎng)液中發(fā)同五種莫納可林成分均有抑制膽固醇合成的作用慕匠。其中以莫納可林k功效最佳饱须。其商品名又稱lovastatin(洛伐他丁)。其結(jié)構(gòu)與hmg-coa類似隔阔。競爭性地結(jié)合hmg-coa還原酶的活性部位從而抑制hmg-coa還原酶活性果孝。以此有效地抑制膽固醇的合成。肝臟及周圍細胞膽固醇合成受到抑制后贵式，ldl(低密度脂蛋白)受體合成增加神灵，促進血漿膽固醇的運轉(zhuǎn)，從而達到降低血漿膽固醇的作用蚜玲。洛伐他丁對大鼠體內(nèi)膽固醇合成，50%抑制劑量為0.046mg/kg乓托。以8mg/kg劑量給犬服用结憾，5 天后血漿膽固醇濃度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低剿营，ldl/hdl比率下降約50%遗赘。表現(xiàn)出降血脂的作用。因此千绍，莫納可林類成分能有效地防治動脈硬化疾词、冠心病、腦血栓等疾病灌旧。
2.降血糖：山內(nèi)等在進行紅曲菌培養(yǎng)物降低血清膽固醇绑咱，動物試驗的同時，發(fā)現(xiàn)所有試驗兔子服用后0.5h內(nèi)血糖降低23%～33%枢泰，而在1h后血糖仍比對照組下降19%～29%描融，其機理有待進一步研究铝噩。
3.降血壓：日本某研究所在進行飼料添加紅曲培養(yǎng)物的動物試驗中發(fā)現(xiàn)添加0.2%～0.3%紅曲培養(yǎng)物可使先天性高血壓老鼠血壓由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分為gaba及glucosamine及紅曲菌的其它細胞壁成分在高血壓維持期窿克，黃曲骏庸、紅曲均有明顯降血壓作用。尤以紅曲為強年叮，不但有很強的抑制作用具被，還能使血壓下降。
4.防癌：紅曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活潑的羥基只损，容易與氨基起作用一姿，因此可以治療胺血癥，且可以防治癌癥改执。
5.毒副性：小鼠口服急性實驗結(jié)果表明啸蜜，大劑理口服連續(xù)14天未發(fā)現(xiàn)中毒癥狀及死亡。ld50大于21500mg/kgbw.
此外對治療慢性腸炎拟国、痢疾等有一定的療效部竟。
古田紅曲為地理標志證明商標。
