黃州豆腐

黃州豆腐是湖北省黃岡市黃州區(qū)的特產(chǎn)捺僻。黃州豆腐牡昆，肉嫩恰磷，質(zhì)膩，色白细抠，沒有豆腥氣，而且極具韌性，用手指頂而不墜喧丛，放菜籃而不裂胚高，打絲湯而不散的特點(diǎn)。

黃州豆腐缔直，那是歷史悠久抛虏，馳名荊楚√撞牛“過?=?江名士笑開口迂猴，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳背伴，盤中新雪巴河藕”沸毁。這首民謠在湖北流傳甚廣。黃州豆腐挂据、巴河藕以清、樊口鳊魚、武昌酒一向被認(rèn)為是鄂東四大名產(chǎn)崎逃。

黃州豆腐出名掷倔，是因不用江水、湖水个绍、塘水勒葱，系與應(yīng)用“金甲古井”水源緊密相關(guān)。傳說宋時(shí)巴柿，黃州一次發(fā)生干旱凛虽，井水干涸，當(dāng)?shù)厝罕娡诰虼司畷r(shí)栓属，掏出一套金甲礁懂。經(jīng)過考證，此甲乃南北朝將軍謝晦（東晉名將謝玄之孫）兵敗南逃路經(jīng)黃州時(shí)周矢，為了射擊辟追襲锣石，便將隨身盔甲投入井內(nèi)，棄甲而逃沟赏。這具金甲形似龜殼浆酝，而龜殼又名八卦，故后世又稱其為八卦井提钟。由于金屬長(zhǎng)期在水中浸泡和沉淀的原因和爽，使井水清澈凜冽，水質(zhì)純凈锻转，沁人肺腑儡簿，甘潤(rùn)醇厚晨墓。又因這里原來(lái)遠(yuǎn)離鬧市，四周少人居住傍菇，其水全依山浸猾瘸，水質(zhì)清轍，故用這種井水做出的豆腐丢习，肉嫩牵触，質(zhì)膩，色白咐低，沒有豆腥氣揽思，而且極具韌性，用手指頂而不墜见擦，放菜籃而不裂钉汗，打絲湯而不散的特點(diǎn)。

其實(shí)鲤屡，黃州豆腐聞名的真正秘笈损痰，是在用水、選料酒来、泡豆卢未、磨漿、點(diǎn)漿详鲜、壓板等方面擁有一套獨(dú)特的操作技藝躏宗。它在制作技藝上至今流傳一首順口溜，“選料要精丹蛀，蟲根爆、砂、癟殼要去凈春陆；泡豆要勤翻洗英鸵，換水按時(shí)分；豆?jié){一條流怠写；磨漿精細(xì)要適度酿边；點(diǎn)漿識(shí)水性，甜蹋烂、咸战覆、淡水要分清威沙；壓板按規(guī)定苹动，先輕后重豆腐成∪粱睿”黃州豆腐可燒蠢涝、可炸、可鹵、可汁和二、可氽湯徘铝、可涼拌，廚師可用這種黃州豆腐做出各式各樣的豆腐菜惯吕，如魚頭豆腐惕它、炸豆腐泡、千張皮废登、豆腐丸子淹魄、黃干子等。